Zubereitung
Die Produkte für den Teig in zwei gleiche Teile aufteilen. Aus ihnen bereiten wir einen Kuchenboden für die Basis und die Eclairs vor.
150 ml Wasser mit 80 g Butter, einer kleinen Prise Salz und 2 EL Zucker in einen Topf geben und erhitzen. Wenn alles geschmolzen und zum kochen bereit ist, 120 g Mehl hinzugeben und auf schwacher Stufe intensiv umrühren, bis ein glatter Teig entsteht, der sich vom Topfrand löst. Vom Herd nehmen und für 10 Minuten abkühlen lassen.
Die Eier einzeln unterschlagen und verrühren, bis eine homogene, glatte Masse entsteht. Fügen sie erst das nächste Ei hinzu, wenn das erste Ei aufgenommen wurde.
Den Eclair Teig in einen Spritzbeutel füllen und ihn zu einem Kreis mit einem kleineren Durchmesser als die Backform spritzen, in der sie ihre Eclair Torte backen werden. Bei mir war es eine 24 cm Backform. Beim Backen wird der Kuchenboden größer, also lege ich ihn in eine große, flache Backform, die mit Backpapier ausgelegt wurde. Anschließend schneide ich davon so viel ab, wie ich für den Durchmesser des Kuchens benötige.
Bei 200 Grad, im vorgeheizten Ofen, goldbraun backen. Sobald er gebacken ist, die Ofentür öffnen und ihn so stehen lassen, bis er abgekühlt ist.
Wiederholen sie den Vorgang mit der anderen Hälfte der Teigprodukte, aber diesmal einzelne Eclairs in Rosenform spritzen. Einen Abstand zwischen ihnen lassen, damit sie auf die gleiche Weise aufgehen und backen.
Nehmen sie ein Tablett, auf dem sie ihre Torte zusammenstellen werden. Den Tortenboden so hinein legen, dass die Ränder hochgeklappt sind und er wie eine Wanne aussieht, in die wir die Creme gießen. Wenn er sehr dick ist, können sie ihn quer halbieren und zwei separate Böden erhalten. Handeln sie nach Ihrem Wunsch und Vorstellung.
Für die Creme dieser Torte werden wir eine Crème Brûlée zubereiten, aber um es praktischer zu machen, werden wir ganze Eier verwenden und sie im Wasserbad kochen (pochieren), anstatt sie zu backen, sie wird wunderbar und sehr sanft.
Dafür die Sahne mit dem Zucker und dem Vanillemark erhitzen, nur das Innere der Schote verwenden. Sobald es fast kocht, vom Herd nehmen und ziehen lassen, bis sie fast abgekühlt ist, für etwa 1 Stunde.
Die Eier im Wasserbad glatt schlagen, dann die Sahne unter ständigem umrühren, ganz langsam dazugießen. Für 8 Minuten bei 70 Grad und für weitere 8 Minuten bei 80 Grad kochen.
Die Creme wird noch flüssig sein, also warten sie 2-3 Minuten und dann die Hälfte davon über den Kuchenboden in Wannenform gießen, damit sie nicht herausläuft. Aushärten lassen (in den Kühlschrank stellen) und in der Zwischenzeit die Eclairs mit der restlichen Crème Brûlée füllen.
Für die Schokoladenkuvertüre die Zartbitterschokolade mit der Butter oder Sahne und der Milch schmelzen lassen. So viel wie nötig verdünnen, um sie gut zu verflüssigen und die Spitzen der Eclairs nacheinander eintauchen. Lassen sie die Schokolade aushärten.
Stellen sie die Torte zusammen, indem sie die Eclairs auf den Tortenboden mit der Creme anordnen und schließlich mit weißer Schokolade bedecken, die mit etwas Milch geschmolzen wurde.
Es ist besser, die Eclair Torte mit Crème Brûlée und Schokolade vor dem Anschneiden und Servieren über Nacht ruhen zu lassen.
Sehr leicht und lecker!
Genießen sie es!
