Zubereitung
Die Zwiebel hacken und in 3-4 EL Olivenöl anbraten. Die geputzten und grob gehackten Pilze und etwas mehr Olivenöl hinzufügen, da sie das Öl schnell aufsaugen. Unter ständigem umrühren, für 2 Minuten kochen lassen und mit der Sahne und 1/4 Tasse Wasser aufgießen. Die Stufe auf ein Minimum reduzieren und die Soße langsam köcheln lassen.
Die Spaghetti nach der Packungsanweisung al dente kochen. Beim Kochen der Spaghetti, die Spaghetti auf keinen Fall zerbrechen, sondern im Ganzen und aufrecht in das kochende Wasser geben und auffächern. Die überstehenden Ränder hineindrücken, so dass sie sanft einsinken, während der darunter liegende Teil im Wasser weicher wird.
Eine antihaftbeschichtete Pfanne auf starker Stufe erhitzen, eine Stufe unter dem Maximum. Den Lachs in Scaloppini schneiden und erst auf der Hautseite, dann auf den anderen Seiten kurz anbraten, damit ein rosa Kern zurückbleibt. Den Lachs herausnehmen und, wenn er abgekühlt ist, die Haut mit einem scharfen Messer vorsichtig (um sie nicht zu verbrennen) ablösen. Sie lässt sich leicht ablösen, aber mit dem Messer darauf achten, dass die Fischstücke nicht zerbrechen. Salzen und beiseite stellen.
Die gekochten al dente Spaghetti mit einem Schöpflöffel herausnehmen und zusammen mit einem Teil des Kochwassers in die Soße geben. Das Öl und die Soße vom Kochen des Lachs hinzugeben. Parmesan und Mozzarella hinzufügen, mit Salz abschmecken und alles durch Schwenken der Pfanne auf die gegenüberliegende Seite und leichtes Hin- und Herschwenken vermischen.
Die Spaghetti in Portionen aufteilen und jede mit einem oder zwei Stücken Lachs und einem Stiel frischem Basilikum belegen.
Guten Appetit!
