Zubereitung
Beginnen sie mit der Fruchtfüllung für die Tartelettes:
Die gewaschenen, geputzten und in Stücke geschnittenen Erdbeeren mit dem Zucker und 60 ml Orangensaft in einen Topf geben.
Auf mittlerer Stufe, unter umrühren, für etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Die Speisestärke im restlichen Orangensaft auflösen und über die Fruchtmischung gießen. Für etwa 1-2 Minuten umrühren und dann vom Herd nehmen.
Für den Teig, das Mehl in eine Schüssel sieben, mit dem Zucker vermischen und die Butter in Stücke schneiden. Mit den Fingern kneten, bis sich Krümel bilden, dann das Ei einschlagen und die Krümel zu einer glatten Teigkugel verarbeiten. Wenn der Teig noch sehr trocken ist, etwas Wasser hinzufügen, um ihn weicher zu machen.
10 Muffinförmchen (mit 9 cm Durchmesser) einfetten. 50 g des Teigs nehmen, eine Kugel formen und in die Mitte jeder Form legen. Mit den Fingern auf dem Boden und den gewellten Seiten verteilen, so dass er gut anklebt und eine gleichmäßige, dünne Schicht bildet.
Den Teig mit einer Gabel einstechen und für 30 Minuten in den Kühlschrank oder für 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Dann mit Eiweiß bestreichen und bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen, für etwa 15 Minuten backen. Danach vollständig abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Mascarponecreme zubereiten:
Die Gelatineblätter in kaltes Wasser legen, um sie zu hydratisieren.
Die Schale von einer halben Zitrone mit einer Zitrusreibe abreiben und mit dem Zucker vermischen.
Die Sahne in einen Topf gießen und den Zucker mit dem Zitrusaroma hinzufügen. Auf mittlerer Stufe erwärmen und sobald der Zucker geschmolzen ist, die gut abgetropfte Gelatine hinzufügen. Die Temperatur der Flüssigkeit darf 80 Grad nicht überschreiten, da sonst die Wirkung der Gelatine neutralisiert wird.
Sehr gut umrühren, dann den Mascarpone hinzufügen und mit dem Schneebesen glatt und cremig umrühren.
In die Muffinförmchen verteilen und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Zum Schluss 2 Löffel der Erdbeeren auf jeden Muffin setzen.
Sehr leckere Erdbeer Tartelettes für ihre Feier und für alle ihre Lieben!
