Zubereitung
Die getrockneten Früchte für etwa 2-3 Stunden lang in hochwertigem Alkohol einweichen. Dann werden sie abgetropft und in sehr feine Stücke geschnitten. Der Alkohol wird abgeseit und beiseite gestellt.
Die Kekse oder die Kuchen Krümel in einem Mixer zerkleinern, bis sie krümelig sind, dann beiseite stellen.
Die Schokolade in Stücke brechen und in eine Schüssel geben. Die Sahne bis zum Siedepunkt erhitzen und über die Schokolade gießen. Für 2-3 Minuten stehen lassen und dann mit einem Spachtel glatt umrühren. Abkühlen lassen, bis die Masse so fest ist, dass sie mit dem Rührbesen eines Mixers aufgeschlagen werden kann.
Sobald die Masse ausreichend abgekühlt ist, erneut aufschlagen und die Mascarpone in 2-3 Schritten hinzufügen, gefolgt von der Butter und der Melasse.
Die Trockenfrüchte und 2-3 EL des von den Früchten abgeseiten Alkohol hinzufügen. Umrühren und die Kuchen- oder Kekskrümel hinzufügen. Mit einem Spachtel sehr gut verrühren.
Mit einem Teelöffel die Masse abstechen und mit ihren angefeuchteten Handflächen zu Kugeln formen. Ich habe eine Waage benutzt, damit die Pralinen gleich schwer werden, etwa 16-17 g pro Stück. Auf Backpapier auf ein flaches Backblech legen und im Gefrierschrank einfrieren. Die Pralinen können ein paar Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Für die Glasur einen Teil der Schokolade zerkleinern und über einem Wasserbad zum Schmelzen bringen. Vom Herd nehmen und den restlichen Teil der in kleine Stücke gehackten Schokolade hinzufügen. 1/4 TL Cayennepfeffer und das Avocadoöl hinzugeben. Umrühren und abschmecken, bis es ihrem Geschmack entspricht. Der Cayennepfeffer sollte spürbar sein, die Schärfe steht in schönem Kontrast zur Schokolade. Die Menge ist Geschmackssache und ich habe so viel hinzugefügt, bis es mir schmeckte. Es sollte angenehm scharf sein, auch wenn es scharf ist, wird der Rest der Praline und die Glasur die Schärfe abmildern.
Die gut gekühlten Pralinen herausnehmen und in die Schokolade tauchen. Auf ein Backblech legen, damit die Schokolade fest wird.
Solange die Glasur noch feucht ist, jede Kugel mit zerstoßenen, rosa Pfefferkörnern bestreuen, um eine schöne Dekoration zu erhalten. Der rosa Pfeffer ist nicht scharf, er duftet sehr gut, vor allem wenn er frisch gemahlen/zerdrückt wurde.
Ich habe Avocadoöl verwendet, aber man kann es auch durch Sonnenblumenöl ersetzen.
Die Melasse darf nicht fehlen, sie hat einen außergewöhnlichen Geschmack von kandiertem Zucker, Schokolade und auch das Aroma eines guten Kaffees.
Ich habe Brösel von Kakaokeksen verwendet.
