Zubereitung
Für die Tomatensoße zunächst die Tomaten, Zwiebel und den Paprika in Stücke schneiden. Diese in das auf mittlerer Stufe erhitzte Olivenöl geben und für etwa 10 Minuten braten lassen.
Mit Salz, Zucker, Basilikum würzen und nach Belieben ein wenig Chilipulver hinzufügen. Noch ein paar Minuten kochen lassen, bis die Soße gar ist.
Die Kartoffeln und Cervelatwurst schälen und in Scheiben schneiden (etwa 1/2 cm). Die Lauchzwiebeln fein hacken.
Den Boden einer Auflaufform mit etwas Olivenöl beträufeln und eine Schicht Kartoffeln darauf legen, die mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer bestreut werden. Die Cervelatwurst darauf verteilen und den größten Teil der Lauchzwiebeln und die Hälfte des Emmentaler darüber streuen. Eine weitere Schicht Kartoffeln, Olivenöl, Lauchzwiebeln, Salz und schwarzen Pfeffer darauf verteilen und mit der Tomatensoße übergießen.
Mit einer 1/2 Tasse Wasser übergießen und mit Alufolie abdecken. Bei 215 Grad, im vorgeheizten Backofen, für 20-25 Minuten backen, dann die Alufolie entfernen und backen, bis das Wasser verdampft ist, dann aus dem Ofen nehmen.
Die Eier mit ein wenig Salz und dem Joghurt verquirlen. Über den Auflauf gießen und bei gleicher Temperatur wieder in den Ofen schieben, bis eine köstliche, leicht goldene Kruste entstanden ist.
Mit der anderen Hälfte des Emmentaler bestreuen und für weitere 3-4 Minuten backen lassen.
Mit den restlichen Lauchzwiebeln bestreut servieren.
Guten Appetit!
Der Kartoffelauflauf mit Cervelatwurst ist servierfertig.
