Zubereitung
Für diese einzigartigen, gefüllten Auberginen die Auberginen der Länge nach aufschneiden, ohne die Stiele abzuschneiden.
Mehrere tiefe Schlitze in das Fruchtfleisch machen und salzen.
Für 30 Minuten ruhen lassen, dann abwaschen und abtrocknen.
Die Auberginenhälften mit der Hautseite nach oben auf ein mit Olivenöl eingefettetes Backblech legen. Ich lege vorsichtshalber Alufolie oder Backpapier auf das Blech, damit sie nicht kleben bleiben.
Für 30 Minuten backen oder bis das Gemüse ganz weich ist, aber noch keine dunkle Bräune angenommen hat. Aus dem Ofen nehmen und die Auberginen mit der Hautseite nach unten etwas abkühlen lassen.
Die Lauchzwiebel mit ihren frischen grünen Stiele hacken und das Hähnchen in kleine Stücke schneiden.
Mit einem Löffel etwas vom Inneren der Aubergine aushöhlen und ebenfalls hacken.
Die Zutaten für die Füllung vermischen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, wenn sie möchten Olivenöl hinzufügen.
Die Auberginenschiffchen befüllen und den Brie Käse und Cherrytomaten darauf verteilen.
Die Gebackene Aubergine mit Hähnchen, Cherrytomaten und Brie Käse mit Olivenöl beträufeln und bei 200 Grad, für 10-15 Minuten backen.
Guten Appetit!
