Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Kurkuma und Salz vermischen. Die Butter in kleine Würfel schneiden, sie sollte kalt und fest sein. Zum Mehl geben und mit den Fingern einarbeiten, bis man Krümel erhält.
Die 5 Esslöffel Wasser nach und nach dazugeben und zu einem glatten, mittelweichen Teig kneten. Wenn der Teig zu steif ist, fügen sie etwas mehr Butter oder Wasser hinzu. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Den Kürbis, die Karotte und gelbe Paprika in relativ kleine Würfel schneiden und in heißem Öl anbraten, bis sie weich sind.
Den Knoblauch, Spinat und die Petersilie hacken und zum restlichen Gemüse geben. 2-3 Minuten kochen lassen, dann mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, währenddessen den Cheddar in Würfel schneiden. Wir verwenden ihn nicht nur wegen seines reichen Geschmacks, sondern auch wegen seiner kräftigen gelb-orangenen Farbe, welche die herbstliche Färbung unserer Füllung noch mehr bereichert. Den Käse mit dem bereits halb abgekühlten Gemüse vermischen .
Den gehärteten Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von etwa 10-11 cm ausstechen. Auf jeden Kreis eine Portion der Füllung geben und kipferlförmig zusammenklappen, dabei die Ränder gut zusammendrücken, damit die Füllung beim Backen nicht ausläuft.
Bei 200 Grad, im vorgeheizten Backofen, für etwa 25 Minuten backen.
Die fertigen Empanadas leicht mit Wasser besprühen und für 7-8 Minuten in ein sauberes Tuch eiwickeln.
Genießen sie es!
