Zubereitung
Das Wasser auf 37 Grad erwärmen und den Zucker und die Hefe darin auflösen. Das Weißmehl hineingeben und zu einem Brei verrühren.
Den vorbereiteten Sauerteig lässt man 15 Minuten lang mit einem Tuch abgedeckt aufgehen.
In einer Schüssel oder direkt auf der Arbeitsfläche das Dinkelvollkornmehl mit dem Salz zu einem Haufen formen und in der Mitte eine Vertiefung eindrücken.
Das Öl und den Sauerteig hineingießen.
Das Mehl vermischen, damit nach und nach alles aufgenommen wird. Für mindestens 10 Minuten lang zu einem glatten Teig kneten. Wenn er klebt, etwas mehr Mehl darüber streuen oder die Hände mit Öl einfetten.
Den Teig in zwei Hälften teilen und jede Hälfte zu einem länglichen Laib formen, der in zwei rechteckige Kuchenformen gelegt wird. Einen nicht zu tiefen, überlangen Schlitz einschneiden und nach Belieben mit Mehl bestäuben.
Die Brote abgedeckt für etwa 1.5 Stunden gehen lassen.
Die Vollkornbrote bei 200 Grad, im vorgeheizten Ofen, für 15 Minuten backen, dann den Ofen auf 180 Grad reduzieren und für weitere 20-25 Minuten backen, bis die Kruste fest ist und beim Klopfen ein hohles Geräusch erzeugt.
Nach dem Backen die Brote auf einem Gitter abkühlen lassen. Sie sind ideal für gesunde Sandwiches, getoastete Brotscheiben oder zu Suppen.
Das Dinkelvollkornbrot ist wunderbar!
