Zubereitung
Wenn sie ein Liebhaber von Butterplätzchen sind, werden sie diese Vanillekipferl lieben, denn sie sind nicht nur köstlich, sondern auch zartschmelzend.
Die Mandeln, die sie verwenden, können roh und geschält sein, aber es geht auch mit gerösteten und ungeschälten. Die einzige Bedingung ist, dass sie nicht gesalzen und zu stark geröstet sind.
Die Nüsse in einem Mixer sehr fein mahlen und mit dem Zucker, dem Vanille und Mehl vermischen.
Die weiche Butter und das Eiweiß zu der trockenen Mischung geben und zu einem glatten Teig kneten (nicht zu lange kneten).
In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten lang im Kühlschrank fest werden lassen. Sie können den Teig auch in zwei Hälften teilen, da er zwei Backbleche ergibt.
Eine Hälfte des festen Retro Keksteig nehmen und Kugeln abreißen, die kleiner als eine Walnuss sind. Daraus Stäbchen formen, die zu einem Kipferl gerollt werden, und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Jedes Blech bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen, für 15 Minuten lang backen. Je nach Dicke der Kipferl kann die Backzeit auch variieren, daher sollte man sie im Auge behalten.
Die fertigen Vanillekipferl noch für 3-4 Minuten aud dem Backblech lassen, da sie noch zerbrechlich sind und auseinander fallen können.
In mit Vanille vermischtem Puderzucker wälzen, solange die Vanillekipferl noch warm sind.
Guten Appetit!
