Zubereitung
Die Pfifferlinge sehr gut putzen und waschen. Die größeren Pilze der Länge nach in zwei oder drei Stücke schneiden, die kleineren ganz lassen.
Die Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden.
Die Butter mit dem Olivenöl in einer großen/weiten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.
Den Knoblauch anbraten, bis er gut duftet und eine leichte Bräunung aufweist.
Die Hitze erhöhen und die Pilze und den Safran hinzufügen, nach 2 Minuten mit dem Wein ablöschen.
Die Pilze kochen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist. Wenn die Pfanne eine sehr große Oberfläche hat, verdampft/kocht der Wein ziemlich schnell. Dann salzen und die Petersilie dazugeben.
Testen sie, ob die Pilze gar sind, sie sollten zart und saftig sein. Wenn sie der Meinung sind, dass sie mehr Zeit zum Garen brauchen (hängt von ihrer Größe ab), etwas mehr Wein hinzu gießen und köcheln lassen bis die Flüssigkeut verdampft ist.
Eine schnelle, einfache und leckere Vorspeise mit wunderbaren Pfifferlingen!
