Zubereitung
Der Ofen wird auf 200°C vorgeheizt. Ein flaches Backblech wird mit Backpapier ausgelegt und mit etwas Maismehl bestreut.
Die Trockenhefe wird im warmen Wasser zusammen mit einer Prise Zucker aufgelöst und etwa 10 Minuten stehen gelassen, bis sie zu schäumen beginnt. Das Mehl wird gesiebt und mit dem Salz vermischt, danach wird die aktivierte Hefe hinzugefügt. Alles wird zu einem Teig geknetet, der nicht an den Händen klebt. Falls nötig, kann vorsichtig noch etwas Wasser tropfenweise hinzugegeben werden.
Der Teig wird in eine leicht geölte Schüssel gelegt, mit Folie abgedeckt und etwa 1 Stunde gehen gelassen. Nachdem der Teig aufgegangen ist, wird er leicht durchgeknetet, damit die Luft entweicht. Anschließend wird er in vier gleich große Teile geteilt und zu länglichen Strängen von etwa 30-32 cm geformt.
Die Baguettes werden auf das vorbereitete Blech gelegt. Mit einem scharfen Messer werden diagonale Einschnitte gemacht und die Oberfläche leicht mit Maismehl bestreut. Danach lässt man die Baguettes noch etwa 20 Minuten ruhen und erneut aufgehen.
Die Baguettes werden bei 200°C etwa 20-25 Minuten gebacken. Während des Backens stellt man eine kleine Schüssel mit warmem Wasser in den Ofen, damit sich Dampf bildet und die Kruste besonders knusprig wird. Anschließend werden sie auf einem Gitter vollständig abgekühlt.
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