Zubereitung
Ob sie Pizzen oder Mekizi backen, bleibt das Verhältnis dieser Einheiten gleich.
Für die Zubereitung von Mekizi und Tutmanik fügen sie noch 1 TL Salz hinzu und für Hörnchen und Süße Brötchen 2 EL Zucker. Alle Produkte aus dem Kühlschrank sollten mindestens für eine Stunde lang die Raumtemperatur annehmen.
Die Hefe und Zucker in 200 ml warmer Milch auflösen und an einem warmen Ort ruhen lassen. In einer großen Schüssel das Mehl sieben, Salz und Backpulver hinzufügen und vermischen.
Im Mehl eine Mulde formen, die Eier mit einer Gabel schlagen und hinzufügen. Mit warmer Milch, Joghurt, Öl, mit der aufgeschäumten Hefemasse verrühren und zu einem weichen Teig kneten. Fetten sie die Schüssel mit sehr wenig Öl ein und legen sie den kugelförmigen Teig hinein.
Wickeln sie die Schüssel (immer) sehr gut mit Frischhaltefolie ein (damit keine kalte Luft in den Teig eindringt) und legen sie ein sauberes Baumwolltuch darauf. Sehr oft schalte ich den Ofen bei 50 Grad (nicht mehr) ein und stelle den Teig hinein, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Bereiten sie das gewünschte Produkt vor und wenn sie noch Teig übrig haben - wundern sie sich nicht - legen sie ihn in eine Plastiktüte und lagern ihn im Kühlschrank, für nicht länger als eine Woche. Mekizi und Pizzen können sie unmittelbar nach dem Aufgehen des Teigs sofort zubereiten.
Aber für Brötchen sollten sie nach dem Formen 30 bis 40 Minuten oder bis zu einer Stunde den Teig ruhen lassen. Der Teig ist sehr zart und empfindlich, also Vorsicht beim Backen. Hörnchen und Pizzen werden bei höheren Temperaturen von 200-220 Grad zubereitet, Brötchen und Mesnitsi jedoch nicht mehr als 180 Grad.
Bei der Zubereitung von Mesenitsi und Brötchen den Ofen mindestens 20 Minuten nicht öffnen nachdem sie das Blech reingestellt haben und durch das Ofenfenster beobachten. Sobald sie die gewünschte Farbe (vorzugsweise gold- und goldbraun) erhalten haben, decken sie das Produkt mit Aluminiumfolie ab.
Überprüfen sie mit einem Holzzahnstocher oder -spieß ob der Teige fertig gebacken ist. Nachdem sie das Produkt aus dem Ofen genommen haben, wickeln sie ihn für 10 Minuten lang mit einem sauberen Handtuch ein, welche sie nur für solche Zwecke verwenden.
