Zubereitung
Die Auberginen schälen und in Scheiben schneiden.
Die Auberginenscheiben in eine Schüssel geben, salzen und mit kaltem Wasser bedecken. Etwa 20 Minuten ruhen lassen.
Gießen sie das Wasser aus den Auberginen ab, abwaschen und mit Küchenpapier trocknen.
Das Öl erhitzen.
Die Auberginen von beiden Seiten in Mehl tauchen und goldbraun braten.
Einige der geschälten Tomaten aus der Dose in ein geeignetes Backblech geben. Mit einer Gabel zerdrücken und die Auberginen darauf verteilen. Die restlichen Tomaten auf die Auberginen legen. Mit Salz und Zucker würzen dazu 1/2 TL Wasser hinzufügen.
Mit zerdrücktem Knoblauch und Gemüsegewürz bestreuen.
Backen sie die Auberginen in einem vorgeheizten Ofen, bis sie durchgegart sind und das Gericht eindickt.
Vor dem Servieren mit Petersilie garnieren.
Die köstlichen gebackenen Auberginen sind fertig.
