Zubereitung
Das Rezept ist für 5 Liter Essig.
Die Quitten werden in 4 oder 6 Stücke, geschnitten und in 3 Liter Wasser für 10 Minuten lang gekocht, um sie zu erweichen. Danach mahlen, zerkleinern oder fein hacken, Zucker, weitere 3 Liter Wasser und Hefe hinzufügen.
In einen geeigneten Behälter für die alkoholische Gärung geben. Nach 15 - 20 Tagen, je nach Temperatur, die über 18 Grad liegen sollte, kontrollieren.
Der Essig sollte nicht süß sein, sonder leicht bitter und ein starkes Aroma von Quitten und Alkohol haben.
Abseihen, Essig oder Essigpilz dazugeben und in ein geeignetes Gefäß für die Essiggärung umfüllen.
Es muss genügend Leerraum und freier Zugang von Sauerstoff im Gefäß vorhanden sein. Um Quittenessig herzustellen, werden Temperaturen über 18 Grad und Sauerstoff benötigt. Die Gärzeit beträgt etwa 2 Monate.
Wenn sie den hervorragenden Geschmack und das Aroma von Quittenessig genießen möchten, lassen sie ihn mindestens 3-4 Monate in Flaschen reifen.
Das veröffentlichte Foto ist vom Essig des letzten Jahres.
