Zubereitung
Die Artischocken gründlich von den äußeren, harten Blättern reinigen und schneiden sie die Stiele ab, falls vorhanden. Sie können die Artischocken auch schälen, sodass nur der Kern übrig bleibt, der weißer ist und später der Füllung hinzugefügt werden kann. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht dunkel wird.
Das Gemüse in einen Topf mit ausreichend Wasser, welches es vollständig bedeckt geben und den Rest des Zitronensafts und Salz hinzufügen. Ab dem Zeitpunkt des Kochens, für 10 Minuten kochen lassen und die Artischocken, mit einem Schlitzlöffel herausnehmen und auf ein saugfähiges Papier oder ein sauberes Tuch legen.
Gut vom Wasser abtropfen lassen und drücken sie leicht darauf, damit sie sich öffnen und aufblühen.
Bereiten sie die Füllung vor, indem sie Butter und Olivenöl auf mäßiger Stufe erhitzen und die sehr fein gehacken Schalotten dünsten, bis sie weich sind. Den Schinken in kleinen Würfeln dazugeben und kurz mitgaren. Fügen sie kein Salz hinzu, da der Schinken während der Wärmebehandlung viel Salz freisetzt und das Gericht salziger macht.
Den Weinbrand und Rosmarin hineingeben und warten, bis der Alkohol verdunstet ist, dann vom Herd nehmen. Warten sie, bis es fast vollständig abgekühlt ist, dann den Frischkäse oder Mascarpone hinzufügen und gut umrühren.
Die Artischocken aufrecht in eine Bratform stellen, mit Olivenöl und Salz bestreuen. Etwas Wasser auf den Boden gießen und für 10 Minuten, im vorgeheizten Backofen, bei 200 Grad backen.
Die Bratform herausnehmen und jede Blume mit der Füllung auffüllen und Cheddar Käse darüber reiben. Für ganz kurze Zeit, wieder in den Ofen stellen, bis der Cheddar geschmolzen ist.
Warm, mit frischen Petersilienblättern, Schnittlauch oder anderen Kräuter, nach Belieben bestreuen und servieren.
Die gebackenen Artischocken mit wunderbarer Füllung sind fertig.
