Zubereitung
Die Lammleber und das Herz gut waschen. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und auf mittlerer Stufe für etwa 1 Stunde lang kochen lassen. Zu Beginn des Kochvorgangs den Schaum abschöpfen. Die Brühe abseihen, sie brauchen etwa 1 L davon. Sie können 1 Teil Reis zu 3 1/2 Teilen Brühe abmessen. Die Leber und das Herz in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebeln und Karotten fein hacken und im Öl weich dünsten. Den zuvor in Wasser eingeweichten und gründlich von Stärke befreiten Reis dazugeben. Auch diesen kurz anbraten und dabei umrühren, damit er nicht anklebt.
Sobald der Reis glasig ist, die Pilze, 2 EL Tomatenmark und das Schmalz hinzugeben und nach 1 Minute die Brühe angießen. Auf mittlerer Stufe kochen lassen, bis der Reis halb gar ist, für etwa 10 Minuten.
Die Lammfleischstücke und den größten Teil der fein gehackten Minze unterrühren, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und in eine Auflaufform geben. Wenn sie feststellen, dass der Reis noch sehr hart ist und wenig Flüssigkeit aufgenommen hat, fügen sie etwas mehr Brühe oder Wasser hinzu.
Bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen backen, bis das Gericht gebräunt ist (nach etwa 10 Minuten).
Warm, mit etwas gehackter, frischer Minze bestreut servieren.
Guten Appetit!
