Zubereitung
Als erstes benötigen wir einen Topf mit dickem Boden, weil darin sehr lange, für etwa 5 Stunden, das Gulasch gekocht wird.
Die Zwiebeln fein hacken, Karotten werden in Scheiben und der Sellerie in Würfel geschnitten. Die Kartoffeln in große Stücke schneiden und der Knoblauch wird ausgepresst.
Das Öl in einen Topf mit dickem Boden erhitzen, auf eine heiße Herdplatte stellen, fügen sie die gehackten Zwiebeln und etwas Wasser hinzu, um sie weich zu köcheln. Das Fleisch in größeren Würfeln dazugeben und unter umrühren goldbraun braten.
Wenn das Wasser verdampft ist, fügen sie 3 volle TL Paprikapulver, gemahlenen Kreuzkümmel und 200 ml warmes Wasser hinzu. Ohne Deckel und auf mittlerer Stufe köcheln lassen.
Nachdem die Flüssigkeit verdunstet ist, fügen sie weitere 200 ml Wasser hinzu und wiederholen sie dies etwa 4 bis 5 Mal, bis das Fleisch vollständig zart ist. Dann den zerdrückten Knoblauch, Salz und weitere 500 ml Wasser hinzufügen, erneut aufkochen und die Karotten, die gehackten Petersilienstiele und den gewürfelten Sellerie hinzufügen, mit Deckel für etwa 20 Minuten garen.
Die Kartoffeln in großen Stücken dazugeben, mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und auf schwacher Stufe, für ca. 1 Stunde köcheln lassen. Unbedingt in einer tiefen Suppenschüssel, mit einer Kugel saurer Sahne servieren.
Hinweis: Das Gericht wird mit jungem Rindfleisch zubereitet, alle Arten von Adern und Fett wurden zuvor entfernt, um schöne zarte Stücke zu bekommen. Auf schwacher Stufe, für ca. 5 Stunden langsam garen, den Gusseisernentopf vorheizen und dann die Temperatur von Stufe 9 auf Stufe 3 senken.
Das war das Rezept für Gulasch, eine nationale Spezialität Ungarns.
