Zubereitung
Die Schweinenieren säuber und das Fett und Sehnen entfernen. Gut waschen, um das Blut abtropfen zu lassen und sie quer in dünne Scheiben schneiden. Mit kaltem Wasser bedecken und 1 EL Essig hinein gießen. Für mindestens 2 Stunden stehen lassen.
Nochmals gut waschen, in einem Sieb erneut abtropfen lassen und in dieser Zeit mit der Soße beginnen.
Knoblauch, Zwiebel und die marinierte, getrocknete Tomaten, mit etwas Olivenöl von den Tomaten, in einen Mixer geben. Zu einer feinen Konsistenz mahlen, Bier, Mandeln und Semmelbrösel hinzufügen. Gut umrühren.
In einer Pfanne, auf starker Stufe die Hälfte des Olivenöls erhitzen und die Nieren kurz anbraten, bis sie gebräunt sind. Die Mischung für die Soße und das restliche Olivenöl hinzugeben und köcheln lassen, bis sie um die Hälfte reduziert ist - etwa 4 Minuten lang.
Die Stufe reduzieren, Rosmarin, schwarzen Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzufügen. Köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Sobald die Soße dick wird und an den Nieren klebt, vom Herd nehmen und für 5-6 Minuten lang mit einem Deckel abdecken.
Die frische Petersilie und die fein gehackten Lauchzwiebeln dazugeben und warm servieren.
Die Vorspeise, können sie auch mit geriebenem Käse, Parmesan oder Gouda servieren.
Die Schweinenieren mit Soße aus getrockneten Tomaten und Bier sind fertig.
