Zubereitung
Alle Produkte müssen Raumtemperatur haben.
Um schöne weiche Muffins zu bekommen, müssen sie auf einen Mixer verzichten. Die Mischung wird von Hand, mit einem Holzspachtel oder Rührstab gemischt.
Die Teetasse hat ein Fassungsvermögen von 200 ml.
Die Eier, Vanillepulver und Zucker in eine Schüssel geben. Die Mischung kräftig umrühren, bis die Eier cremig sind. Die Milch hinzufügen, umrühren und das Öl dazugeben.
Das Mehl und Backpulver sieben und sofort in die Mischung geben. Sehr schnell umrühren, damit das Mehl aufgenommen wird und keine Klümpchen entstehen.
Es ist wichtig, für die Muffins, dass die Mischung so schnell wie möglich zubereitet wird und nicht mit einem Mixer mischen! So bleibt der Teig luftig und fluffig.
Sie sollten eine dicke Mischung erhalten, dicker als die für Kuchen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Nehmen sie eine Muffinbackform, legen sie die Papierförmchen hinein und verteilen sie die Mischung darin, indem sie diese bis zur Hälfte füllen. Nicht vollständig füllen, da sie beim Backen aufquellen und sonst ihre Form verlieren.
Aus dieser Mischung werden sie etwa 15 Muffins erhalten. Meine Form ist für 12 Stück, den restlichen Teig habe ich in feuerfesten Cremeschälchen verteilt und auch gebacken.
Das Obst waschen und putzen, ich habe Pflaumen verwendet. Schneiden sie diese in kleine Stücke und auf den Teig jedes Muffins legen. Nicht andrücken, sondern lassen sie die Obststückchen einfach darauf fallen, sonst versinken die Früchte in die Mischung.
Das Muffinblech für 20 Minuten, in den vorgeheizten Backofen geben.
Mit einem Stäbchen prüfen, aber für diese Zeit, sollten sie gebacken werden und eine fluffige und weiche Struktur haben.
Das Blech herausnehmen und die Muffins, in der Form für etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Zum Schluss, nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
