Zubereitung
Alle Produkte haben Zimmertemperatur.
In eine große Schüssel habe ich das Mehl, mit dem Salz und dem Backpulver gesiebt. Ich habe die Milch erwärmt und die Hefe zusammen mit dem Zucker und 2 EL des Mehls darin verrührt, dann lasse ich es aufquellen.
In einer anderen Schüssel schlage ich das Eiweiß mit dem Joghurt und dem Öl zu Eischnee. Als die Hefe fertig war, habe ich sie zum Mehl gegeben und dann die Milch mit dem Eiweiß und dem Öl hineingeschüttet. Dann habe ich das warme Wasser hineingegeben.
Bei dem Mehl, das ich verwendete, waren 160 ml ausreichend. Dann habe ich einen weichen, nicht klebenden Teig geknetet und nach Bedarf etwas mehr Mehl hinzugefügt, um die Feuchtigkeit aufzunehmen.
Ich habe den Teig in einer tiefen Schüssel für 40 Minuten lang, bei offener Tür im Ofen, bei 50 Grad gehen lassen. Ich habe die Schüssel mit Frischhaltefolie und einem Handtuch abgedeckt.
Sobald der Teig aufgegangen war, nahm ich ihn aus der Schüssel auf eine bemehlte Arbeitsfläche und drückte ihn leicht, um die Luft herauszulassen. Ich teilte den Teig in Kugeln von etwa 60 g. Mit den Fingern formte ich einen Kreis, der etwa den Durchmesser einer Kaffeetassenuntertasse hatte, evtl. auch etwas größer.
In die Mitte des Teigstücks habe ich zerbröckelten Weißkäse und ein Stück Butter gegeben. Ich klappte sie zu einem Halbkreis um und drückte die Ränder gut fest, damit die Füllung nicht aus unseren kleinen Brötchen herausfällt.
Ich forme die gefüllten Brötchen zu Rechtecken und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Ich lasse sie für weitere 15 Minuten lang aufgehen.
Ich habe sie mit der Eigelbmischung bestrichen und für etwa 30 Minuten im vorgeheizten Backofen, bei 220 Grad gebacken, auf den Boden des Ofens stelle ich eine Tasse Wasser, für saftige und weiche Pogaca.
Nach dem Herausnehmen habe ich Butter direkt aus dem Kühlschrank darauf gestrichen und die fluffigen, türkischen Pogaca mit einem Handtuch umwickelt.
