Zubereitung
Die Zitrone und Orange in Scheiben schneiden und den ganzen Truthahn damit bedecken. Die ganze Nacht so stehen lassen. Am Morgen werden die Zitrusfrüchte entfernt und der Truthahn wird mit geschmolzener Butter bestrichen, mit Salz, schwarzem Pfeffer und Paprikapulver bestreut.
Wenn sie möchten, können sie die Füllung vorbereiten: die Zwiebel anbraten, dazu kommen der gewaschene Reis (ich verwende blanchierten Langkorn, weil er auch bei längerer Hitzebehandlung nicht zusammenklebt) und die abgetropften Pilze. Fügen sie die Gewürze und 2 Tassen Wasser hinzu, lassen sie die Mischung auf schwacher Stufe kochen, bis der Reis halb gar ist, für ca. 15-20 Minuten.
Wenn die Füllung fertig ist, den Truthahn füllen, dann die Öffnung unter dem Bauch zunähen oder mit einer Sicherheitsnadel verschließen. Fügen sie 1-2 Gläser Wasser in die Backform, zum Truthahn hinzu.
Mit der Brustseite nach oben, bei 170 Grad, mit Alufolie abgedeckt, für ca. 2 Stunden lang den Truthahn braten. Nach dieser Zeit, die Temperatur auf 200 Grad, für weitere 2 - 2.5 Stunden erhöhen.
Zum Schluss, die Alufolie entfernen und für etwa 30 Minuten weiter oder bis der gefüllte Truthahn, eine knusprige Kruste bekommt, braten.
Hinweis: Es ist eine gute Idee, den Truthahn gelegentlich mit dem Saft in der Backform zu begießen, während sie den ganzen Truthahn im Ofen backen.
Die Backzeit, kann je nach verwendetem Ofen variieren.
