Zubereitung
Zusammen mit dem Zucker, Salz und Vanillezucker das Eiweiß schlagen. Die Mischung sollte zu Blasen und nicht zu Schnee werden.
Den geschmolzenen Schmalz und die Kondensmilch dazugießen und nochmals kurz schlagen, bis eine homogene Masse entsteht.
Die Stärke, portionsweise mit dem Backpulver hinzufügen und wenn die Mischung andickt, den Keksteig von Hand kneten. Bei Bedarf etwas mehr Stärke dazugeben.
Kügelchen zu je etwa 20 g abreissen und mit Abstand, auf ein mit Backpapier belegtes oder vorgeöltes Blech, legen. Die Produkte reichen für zwei der Standardbleche in jedem Ofen. Mein Rat ist, alle Kugeln auf einmal zu formen und nicht zu warten, bis ein Blech gebacken ist. Es ist besser so, weil der Teig an der Oberfläche austrocknet und dann schwieriger zu formen ist.
Bei 160 Grad, in einen vorgeheizten Ofen, für 10-15 Minuten geben. Warten sie nicht, bis die Kekse rosa werden, sie sollten weiß bleiben, mit einer kaum wahrnehmbaren, leichten Bräune.
Diese zarten, weißen Kekse, können bis zu einer Woche, in einem fest verschlossenen Behälter, aufbewahrt werden.
Genießen sie es!
