Zubereitung
Das Gehirn des Lammes, wird gut gespült und für eine Stunde lang, in kaltem Wasser belassen, wobei das Wasser, regelmäßig durch neues ersetzt wird.
Nach dieser Zeit abgießen und für 10 Minuten in leicht warmem Wasser einweichen, erneut abgießen, wieder kaltes eingießen und auf starker Stufe, mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Nelken und Salz gewürzt, auf den Herd stellen.
Wenn es kocht, reduzieren sie die Stufe und lassen sie es für 5 Minuten lang stehen. Den Topf mit einem Deckel abdecken und abkühlen lassen. Wenn sie es nicht eilig haben, können sie den Topf für einige Stunden so stehen lassen, damit die Gewürzaromen besser aufgennomen zu werden.
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen, die Lammhirne in einer kleinen Backform anrichten, mit Öl oder Olivenöl und Salz nach Geschmack beträufeln.
Backen, bis sie goldbraun sind.
Wenn sie halbfertig sind, wird auch der Knoblauch zubereitet.
Die äußeren Schichten putzen, in Stücke schneiden und in Butter und Öl anbraten.
Das Lammhirn herausnehmen und den Knoblauch mit der Butter darauf verteilen.
Eine Delikatesse!
