Zubereitung
Die Hähncheninnereien gut waschen und von Wasser und Blut abtropfen lassen. Die Herzen und Mägen in 3 Stücke schneiden. Schwarzen Pfeffer, Paprikapulver und etwas Salz dazugeben und vermischen.
Den frischen Knoblauch und die Lauchwiebeln hacken und auf mäßiger Stufe in Öl und der Hälfte der Butter anbraten. Ein wenig Salz darüber streuen, damit sie schneller weich werden.
Nach 1 Minute die Herzen und Mägen zugeben und noch für 1-2 Minuten anbraten, dann die restliche Butter dazugeben. Die Stufe reduzieren und für 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Mit dem Wein und etwas Wasser ablöschen und für weitere 30-40 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, dabei gelegentlich kontrollieren und etwas Wasser nachgießen, damit die Butter nicht zu dunkel wird.
Sobald die Hähncheninnereien zart und noch etwas ölig sind vom Herd nehmen und für einige Minuten stehen lassen, ohne den Deckel des Topfes abzunehmen.
Mit frischer, gehackter Petersilie bestreut servieren. Eine tolle Vorspeise zum Wein oder Bier.
Guten Appetit!
