Zubereitung
Eine der Voraussetzungen, um eine schöne Glasur für Torten zuzubereiten, ist die Art der Kondensmilch. Sie sollte dickflüssig und dicht sein. Dulce de Leche kann auch verwendet werden. Es gibt viele Arten von dicker Kondensmilch, wenn die Dose mit der Kondensmilch angehoben und geschüttelt wird, sollte kein Geräusch zu hören sein, was darauf hinweist, dass dies unsere Milch für die Herstellung von Glasglasur ist.
Die Verwendung eines Lebensmittelthermometers ist für die Herstellung von Vorteil.
Die Gelatine in eine Schüssel geben, 2-3 EL Wasser hinzufügen und sie für etwa 5-10 Minuten aufquellen lassen.
Ein Sirup aus Zucker, Wasser und Glukose wird in einem Topf gekocht. Der Sirup ist fertig, wenn er 103 Grad Celsius erreicht oder 1 Minute nach dem er kocht.
Die Schokolade zerstoßen und in eine hohe, schmale und tiefe Schüssel geben und den heißen Sirup unter umrühren, mit einem Löffel darüber gießen.
Nachdem sie geschmolzen ist, die Kondensmilch eingießen und die aufgequollene Gelatine hinzufügen. Mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit zu einer homogenen Masse schlagen. Es sollten sich keine Blasen bilden, daher wird der Mixer tief in der Mischung gehalten und während des Betriebs nicht angehoben.
Nachdem sie fertig ist, muss die Mischung durchgesiebt werden, um sie so glatt wie möglich zu erhalten.
In eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken, bis sich die Masse zusammenfügt und mit den Fingern andrücken. Auf diese Weise wird die Glasur fest und die Restluft verschwindet. Sie kann für ein oder mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Vor dem Gebrauch auf dem Kuchen, wird sie über einem Wasserbad auf 35 Grad erhitzt. Wenn sie verwendet wird, nehmen sie zum überziehen einer Torte zuerst ein großes, flaches Tablett, welches mit Folie abgedeckt wurde. Auf diese Weise werden die daneben gefallenen Tropfen der Glasur aufgesammelt und können bei einer anderen Gelegenheit wieder verwendet werden, nachdem sie diese wieder auf 35 Grad erhitzt haben.
Ein hoher Ständer wird in die Mitte des Tabletts gestellt, ein breites und hohes Gefäß kann auch verwendet werden, der Kuchen wird darauf platziert und mit warmen Händen an den Seiten entlang geführt, um die Krümel zu entfernen und ihn so gut wie möglich zu glätten.
Dann wird er mit der auf 35 Grad erhitzten Glasur begossen, die auf einmal übergossen werden muss und nicht in einem Rinnsal. Heben Sie den Kuchen mit den Händen an und kippen sie ihn vorsichtig hin und her, damit der Zuckerguss sich gut verteilen kann, stellen sie ihn dann wieder auf die Servierplatte und lassen ihn einige Stunden trocknen.
