Zubereitung
So mache ich meine gerösteten Pepperoncini:
Ich wasche die Pepperoncini, trockne sie und entferne den ganzen Stiel, indem ich ihn einfach abbreche. Den Knoblauch und Dill fein hacken.
Ich benutze eine Teflonpfanne, um die Pepperoncini anzurösten, es geht schneller und einfacher. Ich gebe die fertigen Pepperoncini in einen Topf und decke sie ab, um sie warm zu halten, bis die gesamte beabsichtigte Menge geröstet ist.
Gleich danach fülle ich sie in Gläser und lege den gehackten Dill und Knoblauch dazwischen. Ich fülle sie so eng wie möglich. Wenn die Gläser voll sind, mit Essig bis zum Rand auffüllen, dann den Essig aus den Gläsern nacheinander in einen Topf geben und darauf achten, dass die Pepperoncini nicht herausfallen.
Ich füge noch etwas Essig hinzu, um den Verlust durch das Umgießen und Kochen auszugleichen. Ich mache eine Sole, indem ich dem Essig Salz hinzufüge, 1 TL pro Glas, wenn sie klein sind, und 1 EL pro Glas, wenn sie größer sind.
Genauso ist die Menge an Zucker, aber ich persönlich habe weniger genommen, es sei denn, sie sind sehr scharf. Ich lege auch ein kleines Lorbeerblatt hinein, das ich danach herausnehme.
Nachdem ich die Sole gekocht habe, diese sofort über die Pepperoncini gießen und die Gläser verschließen, wenn es sich um Schraubverschlüsse handelt, oder ich versiegele sie mit einer Maschine, wenn es sich um normale Kappen handelt, dann die Gläser umdrehen. Sie bleiben für 12 Stunden so stehen, dann räume ich sie weg.
