Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben schneiden und sie in leicht gesalzenem Wasser kochen.
Wenn sie fertig sind, aus dem Wasser abgießen und pürieren. Wir waschen die Erbsen, die Möhren schälen, waschen und in Würfel schneiden. Die Erbsen und Karotten in einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
Fügen sie eine Prise Salz hinzu. Kochen, bis sie gar sind und etwa 5 Minuten vor dem Herausnehmen von dem Herd, fügen sie den Mais hinzu.
Die gekochten Produkte in einem großen Sieb vom Wasser abgießen und über das Kartoffelpüree geben. Fügen sie fein gehackte Petersilie hinzu und nach Geschmack salzen.
In einer separaten Schüssel, Senf, Olivenöl, eine Prise Salz und Zitronensaft vermischen. Gut schlagen und über die Kartoffeln, Erbsen, Karotten und den Mais gießen.
Gut vermischen und den Salat mit frischen Petersilienblättern garniert servieren.
