Zubereitung
Die Zwiebel und rote Paprika hacken und in Olivenöl braten, bis sie weich sind. Das Tomatenpüree aus der Dose oder die gleiche Menge frische, gut gereifte, geriebene Tomaten dazugeben. Mit Zucker und Salz abschmecken und auf schwacher Stufe, unter dem Deckel, für 40 Minuten garen lassen.
Die vorbereitete aromatische Soße mit dem Thunfisch und den Pinienkernen, die in einer trockenen Pfanne leicht angeröstet wurden, gerade genug um ihr Aroma freizusetzen, vermischen.
Den Teig vorbereiten, indem sie den Orangensaft, Wasser, Olivenöl, Eigelb und Salz vermischen. Gut schlagen, dann das Mehl in die Flüssigkeit sieben und einen weichen und fettigen Teig kneten. Wenn er immer noch zu weich erscheint, fügen sie etwas mehr Mehl hinzu, um ihn später leichter formen zu können.
Den Teig zu zwei gleichgroßen Kugeln formen und jeweils ausrollen. Sie können den ersten Teig direkt auf einem Bogen Backpapier ausrollen, damit er nicht reißt, wenn man ihn umfüllt, weil diese Art von krümeligem Teig nicht sehr fest ist.
Die Füllung darauf verteilen und etwa 0.5-1 cm vom Rand frei lassen. Das andere ausgerollte Teigblatt darauf legen. Ich strecke es einfach mit meinen Fingern und lege es darauf, wobei ich die Ränder etwas mehr ziehe. Ich drücke oder stopfe die Ränder, unter den Rand vom unteren Teig und dies versiegelt die Empanada gut. Auch wenn es hier und da Risse gibt, ist es nicht schlimm, wenn sie oben darauf sind.
Mit dem geschlagenen Eiweiß bestreichen und bei 200 Grad in den vorgeheizten Backofen geben, dann sofort die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und die Empanada für 45 Minuten backen.
Etwas abkühlen lassen und in Quadrate schneiden. Sie können diese leicht warm oder kalt servieren.
Guten Appetit!
