Zubereitung
Das Mehl in eine trockene Pfanne geben und unter ständigem Rühren eine Weile anrösten. Sobald es leicht braun wird, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Brennesseln gut säubern und waschen.
Kurz in kochendem Wasser blanchieren, bis sie ihre Farbe ändert. Das Wasser abgießen und in kleine Stücke schneiden.
Das Öl erhitzen und die Lauchzwiebeln darin anschwitzen. Sobald sie weich sind, die Brennessel hinzufügen. Kurz umrühren und dann das Mehl, zusammen mit Paprikapulver hinzugeben.
Etwa 1 L Wasser langsam eingießen, dabei ständig umrühren, um das Mehl aufzulösen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und gehacktem, frischem Liebstöckel abschmecken.
Den Brei auf schwacher Stufe, für etwa 15-20 Minuten lang kochen, dabei gelegentlich umrühren.
Den Brennesselbrei mit geröstetem Mehl, bestreut mit gemahlenen Walnüssen servieren.
