Zubereitung
In den Fällen, in denen ich die Weinblätter im Geschäft gekauft habe, war ich immer enttäuscht - sie stellen sich oft als alt und zäh heraus. Sammeln sie am besten frische Frühlingsweinblätter und bewahren sie diese für die Zeit auf, in der es sie nicht mehr geben wird.
Weinblätter können in Salzlake aufbewahrt werden, aber ich bevorzuge sie auf jeden Fall eingefroren im Gefrierschrank. Außerdem ist die Zubereitung viel schneller und praktischer, als sie in Gläser zu füllen und die Art, wie ich sie verpacke, nimmt auch weniger Platz ein.
Es werden junge, hellgrüne Blätter ausgewählt, die keine hervorstehenden Adern haben und nicht mit Chemikalien besprüht wurden.
Und wenn wir sie verwenden möchten, aus dem Gefrierschrank herausnehmen, eine Nacht bei Raumtemperatur belassen und schon sind diese gebrauchsfertig. Da die Blätter sehr jung und frisch sind, ist es nicht nötig, sie nach dem Auftauen mit heißem Wasser abzubrühen, sie sind sofort gebrauchsfertig.
Die Weinblätter werden unter kaltem Wasser gewaschen und in ein großes Sieb gegeben, um das Wasser abtropfen zu lassen. Sie müssen nicht getrocknet werden.
Ihre Stiele werden mit einer Schere abgeschnitten.
Die Blätter werden übereinander gestapelt. Ihre Anzahl ist beliebig, sie können in 20 oder 30 Stück auf einem Stapel angeordnet sein, wenn sie in Plastiktüten gelegt werden.
Am einfachsten ist es sie mit einem Gummiband zu befestigen und sie in den Plastiktüten zu arrangieren, z. B. 60 Stück, jeweils für ein Gericht.
Sie können auch in Frischhaltefolie eingewickelt werden, indem die Folie auf einer Tischplatte ausgebreitet wird, ein Stapel Weinblätter 6-7 cm dick, auf das Ende der Folie gelegt wird, so dass das Ende die Mitte des Weinblätterstapel bedeckt. Sie werden zu einer festen Rolle gerollt, beginnend am Ende des bedeckten Teils und bis zum gegenüberliegenden Ende.
So werden die fertigen Rollen noch einmal in Frischhaltefolie eingewickelt, damit sie auch nicht aufgehen. Die Blätter sind verpackt und bereit zum Einfrieren. Im Gefrierschrank anrichten.
Die gefrorene Weinblätter im Gefrierfach sind fertig.
