Zubereitung
Eine runde Backform, mit einem Durchmesser von ca. 24 cm, sehr gut mit einem Stück Butter einfetten.
Das Mehl, Zucker und Salz in einen Mixer geben und für 2 Umdrehungen mixen, um die Produkte zu vermischen. Dann die kalten Butterwürfel dazugeben. Durch das STOP-START-Prinzip, soll die Mischung wie Sand aussehen.
Die Mischung in eine Schüssel geben, von Hand vermischen und fügen sie sehr vorsichtig 1 EL Eiswasser hinzu. In dem Moment, in dem der Teig in der Hand gehalten, den Fingerabdruck behält, bedeutet dies, dass er vollständig fertig ist. Er wird schnell zu einer Scheibe geformt, in Folie gewickelt und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt. Der Teig kann kalt bis zu 2 Wochen aufbewahrt werden.
Nach dem Abkühlen, auf einer bemehlten Fläche auf einen Durchmesser größer als die Backform ausrollen, etwa 3 Fingerbreit mehr. Mit einem Nudelholz in Form bringen, vorsichtig formen und den überschüssigen Teig abschneiden. Um es einfacher zu machen, benutze ich dazu eine Küchenschere.
Der Teig um die Backform herum, wird leicht mit den Fingern beider Hände, nach innen gedrückt, um einen dickeren Rand zu formen. Mit einer Gabel einstechen, einen Kreis aus Backpapier darauf legen und mit Backkugeln oder Bohnen bedecken. Bei 180 Grad, für etwa 15 bis 20 Minuten backen.
Das Backpapier, zusammen mit den Backkugeln wird entfernt und für weitere 5 bis maximal 10 Minuten weiter backen, herausnehmen und in der Backform belassen.
Flan:
Die Milch, zusammen mit der Vanilleschote und Sahne zum Kochen bringen.
In einer Schüssel, mit einem Schneebesen alle Eier und den Zucker schaumig schlagen. Fügen sie die Stärke hinzu und vermischen, bis die Mischung glatt ist. Die heiße Milch unter ständigem umrühren, langsam dazugeben. Die Mischung durch ein Sieb passieren und zurück in den Topf geben. Cremig aufkochen lassen, bis der Rührer Spuren in der Creme hinterlässt. Vom Herd nehmen, über den Butterboden eingießen und glätten.
Bei 170 Grad, für 30 Minuten backen. Der Kuchen soll oben durchgebacken, in der Mitte aber sichtbar weich und sehr saftig bleiben.
Fur 60 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter wenden und erneut auf eine Servierplatte. Mit Alufolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Hinweis:Die Form muss nicht gewellt sein, da der Flan sonst nach dem backen schwerer daraus zu entfernen ist.
