Zubereitung
Die Lammhaxen auf schwacher bis mäßiger Stufe, für ca. 2 Stunden kochen. Entbeinen, das Fleisch schneiden und die Brühe abseihen. Sie können sie in einem Schnellkochtopf oder normalen Topf kochen, dann aber auf starker Stufe, damit das Fleisch schneller garen kann. Ich koche sie langsam, ich bin es gewohnt für diese Lammsuppe so vorzugehen.
Beide Zwiebelsorten, mit dem Sellerie, Knoblauch und Tomaten (geschält) fein hacken oder in einen Mixer geben.
Die Karotten in kleine Würfel schneiden.
Das Gemüse mit 1 Prise Salz, für 3-4 Minuten in Öl andünsten, dann den Deckel abnehmen und fertig garen, bis die entstandene Flüssigkeit verdunstet ist.
Die frischen Minzblätter hacken und ganz kurz, etwa 1 Minute lang, auf das Gemüse legen. Die Menge sieht viel aus, aber in Wahrheit, schmeckt dieses frische Gewürz nicht so stark, wie ein Getrocknetes. Es verleiht der Haxensuppe einfach ein feines Aroma.
Umrühren und gießen sie die Brühe vom Kochen des Lamms ein. Gegebenenfalls etwas Wasser und Salz dazugeben.
Auf schwacher Stufe köcheln lassen und das Fleisch von den Haxen hinzufügen.
Mit etwas mehr Salz, ein paar Prisen schwarzem Pfeffer und für die Abenteuerlustigeren mit noch mehr frischer Minze abschmecken.
Die so gekochte Haxensuppe ist an sich sehr lecker, kann aber nach Belieben mit Reis oder Nudeln, sowie mit Eigelb und 2-3 EL Joghurt aufgebaut werden.
Auf dem Foto habe ich euch die Lammhaxensuppe in ihrer reinen Form, ohne Aufbau, gezeigt.
Guten Appetit!
