Zubereitung
Der Kopf des Lammes wird entbeint, das Fleisch, das Gehirn und die geschälte Zunge werden in kleine Stücke geschnitten.
In einem tiefen Topf das Fett erhitzen und die gehackten Lauchzwiebel (Zwiebel) und Karotten in etwas Brühe köcheln lassen. Ich reibe die eine Karotte und die zweite schneide ich in Würfel.
Das Fleisch ohne das Hirn dazugeben, leicht anbraten, die Brühe eingießen, falls erforderlich, etwas Wasser und Salz hinzufügen (die Brühe ist bereits salzig).
Aufkochen lassen, den Reis hinzufügen und die Suppe kochen lassen, bis der Reis gar oder fast gar ist, je nachdem, wie sie es mögen. Den Topf vom Herd nehmen und das Gehirn hineingeben, so wird es in Stücken bleiben und nicht zu Brei verkochen. Mit gemahlenem, schwarzem Pfeffer würzen.
Falls sie Suppennudeln verwenden, die Lammsuppe ein wenig kochen lassen, dann die Suppennudeln dazugeben, etwa 5 Minuten kochen, den Topf vom Herd nehmen und dann das Gehirn hizufügen. Die Nudeln werden durch die Restwärme gekocht.
Wenn sie mögen, können sie nach dem kochen der Suppe geschälte und fein gehackte Tomaten hinzufügen, was den Suppen im Allgemeinen einen besonderen Geschmack und ein gutes Aroma verleiht.
Gewürzt wird nach ihrem Geschmack, ich füge Minze und Liebstöckel hinzu. Wenn ich getrockneten verwende, gebe ich die Kräuter, kurz bevor ich den Topf vom Herd nehme hinein, damit sie ihr Aroma entfalten können. Wenn sie frisch sind, gebe ich sie erst kurz vor dem Servieren der Brühe / Suppe dazu, damit sie nicht verkochen.
Da wir zu Hause keine unverfeinerte Suppen essen und wir sie heiß lieben, bereite ich den gekochten Aufbau zu.
In einem kleinen Topf das Mehl und den Joghurt mit einem Schneebesen verrühren, damit das Mehl nicht klumpt, Ei und Essig dazugeben und nochmals umrühren.
Den Topf auf den Herd stellen und unter ständigem umrühren mit dem Schneebesen, mit Hilfe einer Schöpfkelle etwas von der heißen Brühe hinzufügen (ich warte nicht, bis sie abgekühlt ist), bis der Topf voll ist. Den Topf vom Herd nehmen und den Aufbau, unter ständigem umrühren, in die Suppe aufgießen.
Ich lasse die aufgebaute Suppe, ohne Deckel und ohne die Schöpfkelle darin, abkühlen.
Mit fein gehackter Minze und Liebstöckel servieren. Nach Belieben mit Chilipulver bestreuen.
Guten Appetit!
Die Lammkopfsuppe ist sehr lecker.
