Zubereitung
Die geputzten Champignons schneiden. Die Zwiebel, Karotte und den Knoblauch getrennt voneinander hacken.
Eine 1/2 Tasse Olivenöl in einen Kochtopf geben, erhitzen und das Gemüse dazugeben. Den Deckel aufsetzen und für 10 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Dann 1 L warmes Wasser angießen.
Wenn die Flüssigkeit kocht, die gehackte Tomate und die Paprika hinzufügen. Die Pilzsuppe für weitere 10 Minuten kochen lassen und den Reis hinzufügen.
Mit Petersilie, schwarzem Pfeffer und Liebstöckel würzen und so lange kochen lassen, bis der Reis gar ist.
Warm servieren und mit ein wenig Essig würzen.
Die Pilzsuppe mit Reis und Gemüse ist fertig.
