Zubereitung
Die Schweinshaxe in reichlich Wasser, genug um sie zu bedecken, zusammen mit schwarzem Pfeffer, Lorbeerblatt, Weißwein und 1 TL Salz, kochen.
Wenn das Fleisch zart ist (in einem Schnellkochtopf mindestens 1.5 Stunden garen oder etwas weniger), in eine gefettete Backform geben.
Die Kartoffeln und Champignons schälen und würfeln, die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren.
Das Fleisch einschneiden und Knoblauch und kleine Rosmarinzweige hineinstecken. Die Kartoffeln und Zwiebeln neben die Haxe legen.
Mit Salz und Rosmarin würzen, mit Sonnenblumenöl oder Olivenöl beträufeln und kleine Butterstückchen darauflegen.
Mit kochender Brühe übergießen, sodass das Gemüse leicht bedeckt ist.
Die Backform mit Alufolie umwickeln und bei 180 Grad, im vorgeheizten Ofen backen, bis die Kartoffeln weich sind. Dann die Folie entfernen. die Pilze und bei Bedarf noch etwas mehr Brühe hinzufügen.
Die Haxe mit Paprikapulver und Butter bestreichen und falls gewünscht, noch etwas Wein eingießen.
Die Haxe backen, bis eine appetitliche Kruste entsteht und die Kartoffeln und Pilze goldbraun sind.
