Zubereitung
Den Fisch reinigen, die Eingeweiden entfernen und die Flossen abschneiden. Sie können auch ihren Fischhändler darum bitten ihn für sie zu reinigen, dann abwaschen und trocknen.
Den oberen, dunkelgrauen Teil des Steinbutts ein paar Mal quer einschneiden, jedoch nicht den weißen Bauch. Dadurch wird der Steinbutt schneller und gründlicher gegart und es dient außerdem als Indikator für seinen Gargrad.
Die Kartoffeln und Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch können sie in große oder kleinere Stücke schneiden.
Eine breite Auflaufform, am besten eine aus dem Backofen, mit ein wenig Olivenöl beträufeln. Eine Schicht Kartoffeln überlappend darin anordnen, dann eine Schicht Zwiebeln. Wenn sie Kartoffeln übrig haben, diese in der gleichen Reihenfolge über die Zwiebeln legen. Den Knoblauch über die Kartoffeln und dazwischen streuen. Mit Salz, Olivenöl und schwarzem Pfeffer abschmecken und bei 190 Grad, im vorgeheizten Ofen, für 15 Minuten backen.
Das Blech mit den halbgegarten Kartoffeln und Zwiebeln herausnehmen und den Steinbutt mit der Bauchseite nach oben darauf legen. Den Weißwein darüber gießen und die Oberfläche mit Salz einreiben, das in die Schlitze eingearbeitet wird.
Den Fisch mit Olivenöl beträufeln und das Blech wieder in den Ofen schieben. Für einen 1 kg schweren Steinbutt, für 30 Minuten backen, für bis zu 1.400 g schweren Fisch kann die Backzeit bis zu 45 Minuten bei 190 - 200 Grad betragen. Achten sie auf die Schlitze im Fisch, wenn die Flüssigkeit (der Saft) in ihnen verdunstet ist, ist der Steinbutt gar.
Den Steinbutt mit Kartoffeln und Zitronenscheiben servieren und den gebackenen Fisch genießen, solange er noch warm ist.
Guten Appetit!
