Zubereitung
Backofen auf 200 Grad;
Flaches Backblech mit Backpapier bedeckt;
Nicht mit dem Mixer arbeiten!
In einer Schüssel das Wasser, den Zucker, die Hefe und das Milchpulver vermischen. Mit einem Schneebesen umrühren. Nach und nach das Mehl und Salz hinzufügen. Mit den Händen einen groben Teig kneten und die weiche Butter hinzufügen, sobald er sich zusammengefügt hat. Den Teig hauptsächlich mit der Handfläche kneten und einem flachen Spachtel, um ihn von der Arbeitsfläche abkratzen zu können, da er sehr klebrig ist.
Das Kneten dauert etwa 8-10 Minuten. Dabei wird der Teig stark entfaltet, zerknüllt, auf die Arbeitsfläche geschoben, mit dem Spachtel wieder zusammengeführt, gedehnt und erneut zusammengeführt. Vor allem mit dem festen Teil der Handfläche kneten. Er wird mehrmals auf die Arbeitsplatte geschlagen.
Am Anfang ist er sehr klebrig, fast wie Kuchenteig, aber durch langes und kräftiges Kneten wird er zu einer schönen, elastischen Kugel, die sich beim Anheben wie ein Gummiband dehnt. Die Innentemperatur sollte etwa 23-24 Grad betragen. Mit einem Küchenthermometer messen.
In einer leicht eingebutterten Schüssel aufgehen lassen. Den aufgegangenen Teig aus der Schüssel nehmen, ein paar Mal aufklopfen, damit die Luft entweicht, und in 9 gleich große Stücke von je etwa 100 g teilen. Verwenden Sie ein Nudelholz.
Jedes Teigstück auf der Arbeitsfläche zu einer kleinen Kugel rollen, anordnen und mit einem feuchten Tuch für etwa 15 Minuten abdecken. Nach dieser Zeit wird jede Kugel noch einmal mit den Händen auf die Oberseite geklopft und mit den Fingern gedrückt, um die Luft aus dem Teig zu lassen.
Jede Kugel wird zunächst mit den Händen zu einem kleinen Rechteck geformt, dann wird die untere/obere Seite gegen die Mitte gepresst und der harte Teil des Teigs fest angeklopft, um ihn zu glätten, zu einer kleinen Rolle gerollt und wieder gepresst, bis er eine kleine Rolle bildet.
Mit den Händen zu einem Stab formen von bis zu 20 cm. Die Brötchen mit etwas Abstand auf das Backblech legen. Das Ei mit etwas Salz mit einem Mixer schlagen. Jedes Brötchen bepinseln und mit einem sehr scharfen Messer den Teig in tiefe, dicht beieinander liegenden Diagonalen schneiden.
Mit Sesam- oder Mohnsamen bestreuen. Für 30 Minuten gehen lassen. Bei 200-220 Grad, für 15 Minuten backen.
Die Wiener Hot Dog Brötchen sind fertig.
Bemerkung: Leckeres Wiener Sandwich oder Hot Dog Brötchen. Ich hatte Schwierigkeiten den Teig zu kneten, weil er sehr weich war und sich nur schwer zusammenziehen lies, aber nach ein paar Schlägen auf die Arbeitsfläche beginnt er sich zu formen, und der Teig wird wie Seide.
Im Originalrezept wird ausdrücklich darauf hingewiesen, dass man den Teig nicht mit dem Mixer bearbeiten soll, da man mit einem Mixer keine schöne Teigkugel formen kann und der Teig wie ein Kuchenteig bleibt und man noch Mehl hinzufügen muss, was nicht sinnvoll ist. Es sollte genau nach Rezept gearbeitet werden.
Das Brötchen wird aufgeschnitten und nach Belieben mit Schweinebraten, grünem Salat und Käse gefüllt oder in einer Grillpfanne getoastet und mit guter Butter und Marmelade bestrichen werden.
