Zubereitung
Das Mehl mit einer Prise Salz in eine Schüssel sieben. In die Schüssel 50 g geschmolzene, leicht abgekühlte Butter und 75 ml lauwarmes Wasser geben. Den Teig kneten und zu einer Kugel formen.
Ein Stück Backpapier nehmen und den Teig in die Mitte des Papiers legen. Führen sie die Enden zusammen und formen es wie eine Bohcha] (Gefülltes, ausgehöhltes Brot) und vorsichtig umdrehen.
500 ml Wasser in einem Kochtopf erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen und das Backpapier mit dem Teig in das Wasser legen. Den Topf abdecken und den Teig für 30 Minuten ruhen lassen, bis er sich gut entspannt hat.
Währenddessen die Rosinen in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und mit 1-2 EL Rum abschmecken. Die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. In eine Pfanne geben, den Saft von 1 Zitrone dazugeben und 100 g Zucker hinzufügen.
Auf mittlerer Stufe für 5-6 Minuten kochen lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Äpfel in ein Sieb geben, um den restlichen Saft ablaufen zu lassen. Zu den abgekühlten Äpfeln die getrockneten Rosinen, die grob zerstoßenen Mandeln, Semmelbrösel, eine Prise Zimt und Vanillezucker geben. Gut umrühren.
Den aufgelockerten Teig herausnehmen und zu einem 3-4 mm dicken Rechteck ausrollen. Den Teig mit 50 g geschmolzener Butter bestreichen und die Füllung darauf verteilen.
Den schmalen Teil darüber führen und ihn gut mit dem restlichen Teig bedecken. Die beiden Enden des Strudels einklappen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit geschmolzener Butter bestreichen.
Bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen, für ca. 35 Minuten backen, bis er schön gebräunt ist. Den fertigen Strudel großzügig mit Puderzucker bestreuen und erst nach dem Abkühlen anschneiden.
Sie können ihn mit Vanillecreme servieren, der Klassische Wiener Apfelstrudel ist fertig.
