Zubereitung
Zunächst ein flaches Backblech und Backpapier mit etwa 3 bis 4 cm großen Kreisen aufgemalt vorbereiten, wenn sie keine spezielle Matte haben. Das Backpapier sollte umgedreht werden, so dass keine Bleistiftspuren auf dem Macaron zurückbleiben.
Das Eiweiß sollte für mindestens 24 Stunden im Voraus in den Kühlschrank gestellt werden, am besten drei Tage lang. Am Tag der Zubereitung für etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Das Mandelmehl, den Puderzucker und das Mark der Vanilleschote vorher in einem Mixer mahlen. Die Seiten des Mixers gut abkratzen und erneut 1 bis 2 Sekunden lang laufen lassen, bis ein schönes Mehl entstanden ist, das durch ein Sieb gesiebt werden muss, um größere Klumpen zu entfernen.
Vorzugsweise mit einer hohen Metallschüssel arbeiten, in der man das Eiweiß aufschlägt, zunächst auf niedriger Stufe, bis es leicht aufgeschlagen ist.
Nach und nach den Zucker in zwei Zugaben hinzufügen, die Geschwindigkeit des Mixers erhöhen und so lange schlagen, bis die Masse steif und glänzend ist. Die Schüssel vom Mixer nehmen und die trockenen Zutaten, das Mandelmehl und den Puderzucker, in drei bis vier Zugaben hinzufügen.
Mit einem breiten Spachtel in eine Richtung - von unten nach oben - umrühren und dabei jedes Mal etwa 10 Umdrehungen machen, wobei die Mischung auch nach oben, zu ihnen gezogen wird. Die Gesamtzahl der Runden sollte genau 50 betragen.
Sie sollten eine glänzende, lavaähnliche Mischung erhalten. Testen sie, ob sie fertig ist, indem sie die Mischung mit einem Teelöffel herausschöpfen und in eine flache Schale geben. Wenn sich eine Spitze bildet, die nicht nach ein paar Sekunden wieder verschwindet, müssen sie noch ein paar Mal umrühren.
Die fertige Masse in einen Spritzbeutel mit einer etwa 3 1/2 cm langen Spitze füllen. Auf dem Backpapier in den vorbereiteten Kreisen verteilen. Das Backblech ein paar Mal auf die Arbeitsfläche klopfen, um die Luft aus dem Eiweiß zu bekommen. Etwa 40 Minuten lang zum Trocknen beiseite stellen. Wenn sich kleine Spitzen auf den Macarons gebildet haben, können sie mit leicht angefeuchteten Fingern angedrückt werden, bis sie glatt sind.
Die Macarons bei 150 Grad, für etwa 10 bis 15 Minuten oder bei 130 Grad, für etwa 20 Minuten backen. Ob die Macarons fertig sind, erkennt man daran, dass sie sich leicht vom Backpapier lösen lassen oder dass sie einen schönen Fuß auf dem Boden gebildet haben.
Die Marmelade leich pürieren, um sie geschmeidiger zu machen, und sie zum Entspannen für einige Minuten auf niedrige Stufe auf dem Herd lassen. Vom Herd nehmen und den Cognac oder Rum hinzufügen und umrühren.
Die Gelatine in kaltes Wasser legen und sobald sie schön aufgequollen ist, in die warme Marmeladenmasse geben.
Umrühren und kalt stellen, damit die Masse fest wird, aber nicht zu fest, um sie auf die Macaron zu geben. Sie kann mit einem Spriztbeutel oder einem kleinen Teelöffel aufgetragen werden, wobei der Boden der Macaron von allen Seiten gut zu bestreichen ist. Mit einem zweiten Macaron bedecken und zusammenkleben. Die Macarons vor dem Verzehr für mehrere Stunden lang kühl stehen.
Die Französischen Macarons mit Vanille sind köstlich!
Anmerkung: Ich habe sie bei 130 Grad mit Umluft, für genau 25 Minuten gebacken, weil jeder Ofen anders ist. Ich habe beim Abwiegen sehr genau gearbeitet und eine elektronische Waage benutzt, das ist eine der Voraussetzungen für die Herstellung der schönen Macarons.
