Zubereitung
Das Mandelmehl, Kakao und Puderzucker werden mehrfach gesiebt. Das Ziel ist es, ein sehr feines Pulver zu erhalten. Das Eiweiß mit einem Mixer, zusammen mit einer Prise Salz, schaumig schlagen.
Das Schlagen wird fortgesetzt und ein wenig Kristallzucker hinzugefügt. Das Eiweiß sollte zu einer steifen Creme geschlagen werden. Die Mandelmehlmischung auf zwei- oder dreimal hinzufügen und die Mischung vorsichtig umrühren, bis das gesamte Mehl absorbiert ist.
Die Mischung sollte eine dicke Konsistenz haben. Sie wird in einen Spritzbeutel gefüllt und auf ein Backpapier mit vorgezeichneten Kreisen mit einem Durchmesser von 4 Zentimetern gespritzt.
Das Tablett mit den zukünftigen Macarons wird mehrmals aufgeklopft, um überschüssige Luft abzulassen und Spitzen vom Spritzen zu glätten.
Die Macarons für etwa 40 Minuten bei Raumtemperatur trocknen lassen. Dann bei 150 Grad, im vorgeheizten Backofen, für etwa 13 Minuten backen.
Beim Backen ist es sehr wichtig, dass die Ofentür leicht geöffnet bleibt, damit die Makkarons nicht platzen.
Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen, die Macarons für 10-15 Minuten abkühlen lassen, damit sie sich leichter vom Papier lösen lassen.
Für die Schokoganache zum verbinden der Macarons: Die Sahne auf dem Herd erhitzen, bis sie kocht. Über die Schokolade gießen und kräftig umrühren, bis die Schokolade schmilzt.
2 EL Brandy hinzufügen und erneut gut vermischen. Die Mischung wird 2 Stunden im Kühlschrank gelassen, bis sie ausgehärtet ist.
Danach, wird ein kleiner Löffel der Creme auf die Macarons gegeben und sehr vorsichtig die Süßigkeiten zusammenkleben, da sie ziemlich zerbrechlich sind.
Die Französischen Kakao Macarons sind fertig.
