Zubereitung
Sie müssen einen Tag früher mit der Zubereitung beginnen;
Backofen auf 130 Grad;
Durchmesser der Backform von 23-24 cm, mit abnehmbarem Ring.
Alle Früchte in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben, den Zucker und Limettensaft hinzufügen und cremig mixen. Durch ein Sieb abseihen. Sie müssen nicht gekocht werden, es sei denn, sie werden länger aufbewahrt.
Die Kekse in eine Plastiktüte geben und mit einem Nudelholz zu Krümel zerkleinern. In eine Schüssel geben, die geschmolzene Butter und 1 EL Zucker hinzufügen. Umrühren, bis ein feuchte Masse entsteht.
Die Kuchenform mit Butter einfetten, auch die Seiten und den Boden mit Backpapier bedecken, aber so, dass es über den Umriss des Durchmessers hinausgeht, d.h. der Ring, wenn er befestigt wird das Backpapier einklemmen. Die Ränder werden unter den Boden der Backform gestülpt. Die gemahlenen Kekse hineingeben und mit dem Boden eines Glases sehr gut andrücken. Bei 150 Grad, im vorgeheizten Backofen, für 10 Minuten backen und dann herausnehmen.
Den Frischkäse mit dem Zucker und der Speisestärke in eine Schüssel geben und mit einem Mixer cremig rühren. Nacheinander alle Eier, den Mascarpone, Vanille, Zitronenschale und den Zitronensaft hinzufügen, dann cremig schlagen.
Die Mischung über die Kekse gießen, flach andrücken, rundherum fest in Alufolie einwickeln und zum Backen im Wasserbad in eine Backform auf ein Handtuch legen. Heißes Wasser bis zur Mitte der Backform eingießen. Bei 130 Grad backen, für genau 70 Minuten.
Nach den 70 Minuten wird der Ofen ausgeschaltet und der Cheesecake bleibt im Ofen, bis er vollständig abgekühlt ist, dann wird er für eine Nacht in den Kühlschrank gestellt.
Sobald die Backform aus dem Kühlschrank genommen wurde, sollten sie mit einem Brenner oder einem Föhn an den Seiten der Backform entlangfahren, damit sie sich leichter abnehmen lässt. Auf ein Gitterrost stürzen, das Backpapier entfernen und wieder auf eine Servierplatte stürzen.
In Kuchenstücke schneiden, mit den Beeren garnieren.
Der Cheesecake mit Zitronen Mascarpone ist sehr lecker.
