Zubereitung
Backofen auf 170-180 Grad; Runde Backform mit einem Durchmesser von etwa 23-24 cm, einfettet und mit Backpapier ausgelegt.
Die Früchte aus dem Saft nehmen und in eine Schüssel mit 2 EL Kirschbrand geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und beiseite stellen. Die 240 ml Saft in einen Topf geben, den Zucker hinzufügen und die 2 EL Kirschbrand auf dem Herd erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist, dann vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Das Mehl, Salz und Kakao durch ein Sieb in eine Schüssel geben und verrühren.
In einer Schüssel den Zucker und die Eier mit einem Schneebesen schlagen. Über ein Wasserbad stellen, bis der Zucker geschmolzen ist, dabei mit einem Schneebesen für etwa 5 Minuten lang ständig umrühren. Vom Herd nehmen und sofort in die Schüssel eines Standmixers geben und auf hoher Stufe schlagen, bis sie an Volumen zunimmt und die Masse hell, blass und schaumig ist. Wenn sie den Schneebesen anheben, sollte die Mischung wie ein Band zurückfallen.
Den Mixer vom Herd nehmen und die Mehlmischung in drei Zugaben hinzufügen und mit einem Spachtel vorsichtig verrühren. Eine Tasse davon beiseite stellen und mit einem Schneebesen zu der warmen Butter geben, bis eine homogene Masse entsteht. Wieder in die Grundmasse geben und mit einem Spachtel vorsichtig umrühren. In die Kuchenform gießen und glatt streichen. Stoßen sie die Form mehrmals auf, um die Luft herauszulassen.
Bei 170 Grad, für etwa 25 Minuten backen oder bis sich der Kuchenboden von der Backform löst oder mit einem eingestochenen Zahnstocher prüfen, er sollte trocken rauskommen. Vollständig abkühlen lassen.
Für die Glasur:
Die kalte Sahne in die Schüssel eines Stand- oder Handrührgeräts geben, Zucker und Vanille hinzufügen. Umrühren, abdecken und für 30 Minuten lang in den Kühlschrank stellen. Wieder in den Mixer geben und auf hoher Stufe schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
Die Torte zusammenstellen:
Den Tortenboden mit einem scharfen, langen Messer oder Tortenschneider in zwei gleiche Böden teilen. Jedes Teil gut einweichen, etwa 60-80 ml pro Boden. 1/3 der Creme darüber gießen, glattstreichen und die Kirschen nebeneinander darauf legen.
Mit dem zweiten, gut eingeweichten Tortenboden bedecken, leicht andrücken und erneut mit Creme übergießen und von allen Seiten glattstreichen. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Rosen aufspritzen, dabei die restlichen Früchte dazwischen verteilen. Mit Schokoladensplittern bestreuen und dann die Sahnetorte in den Kühlschrank stellen.
Die Schwarzwälder Kirschtorte ist fertig.
Anmerkung: Ich habe gefrorene Kirschen verwendet, etwa 250-300 g. Man kann auch Früchte von Kompott verwenden, aber dann muss man die Zuckermenge halbieren.
Die angegebene Sahne ist mehr als benötigt und kann auf 400 ml reduziert werden. Ich habe original Kirschbrand verwendet, aber es können auch andere Alkoholsorten verwendet werden, z.B. Kirschwasser, wenn sie mit Wodka oder anderem Alkohol hergestellt wird, wird der Geschmack der Torte verändert.
