Zubereitung
Die Eier und den Zucker sehr gut aufschlagen, denn wir wollen eine schaumige Creme erhalten. Das Öl und die Milch hinzufügen und mit dem Mixer weiterschlagen.
Das Backpulver, eine Prise Salz und 10 g Vanillezucker zu dem zuvor gesiebten Mehl geben. Alles gut vermischen. Die trockenen Zutaten in die flüssige Mischung geben. Gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.
Die Mischung in eine rechteckige oder quadratische Backform geben, welche zuvor mit Backpapier ausgelegt wurde.
Bei ca. 190 Grad, im vorgeheizten Backofen, für etwa 20-25 Minuten backen, dabei mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Teig gar ist.
Den Kuchen in der Form für 10 Minuten lang leicht abkühlen lassen, bevor sie ihn zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitterrost legen.
Für die Glasur alle Zutaten in einem Topf vermischen und auf den Herd stellen. Umrühren, bis eine glatte Schokomasse entsteht.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, aber nicht zu lange warten, nicht das sie zu fest wird. Den Kuchen in quadratische Stücke von 3 cm Seitenlänge schneiden.
Jedes Stück mit einem Holzspießchen in die Glasur tauchen. Dann in den Kokosraspeln wälzen. Es ist ratsam, das Gebäck für mindestens 24 Stunden ruhen zu lassen, damit der Sirup gut aufgenommen wird.
Das Kokosgebäck Lamington ist fertig.
