Zubereitung
- Ich habe ausschließlich mit einem Mixer gearbeitet;
- Backofen auf 200 Grad;
- Backpapier;
- Flaches Backblech.
In die Schüssel des Mixers die Hefe, das Wasser, die zuvor verquirlten Eier, den Honig, die weiche Butter, das Salz und ein wenig Zucker geben. Das Mehl sieben und nach und nach zu der Mischung geben, bis ein weicher Teig entsteht.
Wenn der Teig zu weich ist, können noch 3-4 EL Mehl hinzugefügt werden. Die Teigkugel in eine eingefettete Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und für etwa 2 Stunden gehen lassen. In meinem Fall ließ ich ihn für etwa 1 Stunde im Ofen bei 30 Grad aufgehen.
Für die Füllung:
Etwa 500 g gefrorene Waldbeeren für etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. In einem Topf mit dem Rum, Likör oder Mandelextrakt auf mittlerer Stufe aufkochen, um das Wasser leicht verdampfen zu lassen. Dann mit der Speisestärke vermischten Zucker hinzufügen oder durch ein Sieb streichen. Ständig umrühren, bis die Mischung dickflüssig ist, für etwa 5 bis 7 Minuten. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Den aufgegangenen Teig auf einem leicht bemehlten Backblech 1 cm dick zu einem langen Rechteck ausrollen und die Oberseite ebenfalls leicht bemehlen. Der Teig ist weich und fluffig. Mit den Fingern in der Mitte eine 5-7 cm breite Rille formen, damit der Ricotta und die eventuell vorhandene Marmelade nicht auslaufen.
Um herauszufinden, was genau zu tun ist: Nachdem der Teig zu einem Rechteck ausgerollt wurde, mit dem Zeigefinger in der Mitte kleine Vertiefungen drückt, damit die Füllung nicht ausläuft. Auf Backpapier ausrollen, damit er sich leichter auf das flache Backblech übertragen lässt.
Eine Linie mit Ricotta bestreichen, nach Belieben eine dünne Schicht Marmelade darauf geben und die Früchte großzügig darauf verteilen.
Den Teig auf beiden Seiten in Streifen schneiden (ca. 2 cm) und mit Eiweiß bestreichen, damit er sich beim Backen nicht ablöst. Beginnen sie, die Streifen miteinander zu verflechten, indem sie sie aufeinander übertragen. Mit Eiweiß bestreichen und großzügig mit hellbraunem Zucker bestreuen. Für etwa 20-30 Minuten gehen lassen.
Den süßen Zopf bei 200 Grad, für etwa 30 Minuten lang backen, bis er schön gebräunt ist.
Der Dänische Zopf mit Ricotta und Waldbeeren ist köstlich!
Anmerkung: Ich habe gefrorene Waldeeren verwendet, aber sie können auch frische Beeren verwenden und sie auf die gleiche Weise verarbeiten. Wenn die Menge der Beeren größer ist, wird der Überschuss entfernt.
Die Backform muss flach und groß sein, weil der Zopf recht groß ist.
Ich habe für die Füllung keine zusätzliche Marmelade auf den Teig gestrichen, weil es schön ist, einen leicht säuerlich-süßen Geschmack von den Früchten zu bekommen, und der Ricotta gibt dem Teig zusätzliche Weichheit und Dichte.
Ich kann ihn den Zopf nur empfehlen: Ein herrlich frischer Beerengeschmack, weicher und fluffiger Ricotta und Buttergeschmack, ein Hauch von Vanille und ein schöner Mandelgeschmack.
Er kann auch nur mit Kirschen, Sauerkirschen oder anderen Früchten nach Belieben zubereitet werden.
