Zubereitung
Arbeiten sie nur mit einem Mixer.
Papierkörbchen in mittlerer Größe.
Backblech - Muffinform.
Die Hefe in der warmen Milch auflösen, bis sie am Rand kleine Blasen bildet. In die Schüssel des Mixers geben, die zuvor leicht geschlagenen Eier und die Zitronenschale hinzufügen. Mit einem Spachtel umrühren. Das gesiebte Mehl, den Zucker und das Salz hinzufügen.
Den Mixer für 3-4 Minuten lang auf niedriger Stufe laufen lassen, bis sich die Zutaten verbunden haben. Nach und nach die Butterstücke hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit für 5-6 Minuten lang rühren lassen, bis die gesamte Butter vom Teig aufgenommen wurde und an den Rührhaken zu kleben beginnt. Es sollte eine dicke, glatte, klebrige Masse ergeben.
In eine tiefe Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am Morgen herausnehmen, auf eine bemehlte Fläche legen und in zwei Hälften teilen. Jedes Teil vorsichtig durchkneten. Während sie mit einem Teil arbeiten, den anderen wieder in den Kühlschrank stellen. Der Teig lässt sich im kalten Zustand sehr gut verarbeiten, wenn er anfängt zu kleben, kommt er für kurze Zeit zurück in den Kühlschrank.
Sie werden wie folgt geformt: Nehmen sie eine Teigkugel, so viel wie eine große Aprikose, zwischen den Handflächen reiben, so dass der Teig an einem Ende dünner wird, aber am Ende eine kleine Kugel übrig bleibt.
Auf die Arbeitsplatte legen, mit dem Finger ein Loch in die große Kugel stechen und diesen Hals mit der kleinen Kugel von unten durch das Loch schieben und mit den Händen zu einer runden Form formen.
In die Papierkörbchen und in die Muffinform geben. Mit Eigelb bestreichen und nochmals für 30 Minuten gehen lassen. Vor dem Backen nochmals mit Eigelb bestreichen, großzügig mit Zimtzucker oder grobem Zucker bestreuen und bei 170-180 Grad, für etwa 25-20 Minuten, goldbraun backen.
Die Brioches aus meiner Küche sind köstlich.
Quelle: Weil es immer köstlich ist
Anmerkung: Traditionell hat die Brioche keine Füllung, aber man kann auf Wunsch eine dazugeben. Um den Geschmack zu verstärken, habe ich zwei Tropfen Fiori Di Sicilia Orangen- und Vanille-Aromaessenz hinzugefügt. Ich habe es in Italien gekauft, aber man kann es auch hier im Feinkostladen kaufen.
Die Brioche ist ähnlich wie ein Ostergebäck, aber der Teig ist viel fluffiger, luftiger und sehr lecker. Aus dieser Menge habe ich 12 Brioche in Papierkörbchen gemacht und aus dem Rest des Teigs, den ich im Kühlschrank gelassen habe, habe ich eine große Brioche gemacht.
Der Teig ist nach dem Mischen im Mixer zunächst sehr klebrig und lässt sich nicht bearbeiten, aber nach einer Nacht im Kühlschrank ist er morgens leicht, fluffig und angenehm zu bearbeiten. Geschmack: Zusätzlich zu dem, was ich aufgelistet habe, können sie auch Vanilleextrakt oder ein anderes Aroma hinzufügen.
