Zubereitung
Backofen auf 230 Grad, flaches Backblech mit Alufolie bedeckt und mit Backspray eingefettet.
Die Trockenhefe und den weißen Zucker in 240 ml Wasser geben und für etwa 10-15 Minuten gehen lassen.
In der Schüssel eines Standmixer das Mehl, braunen Zucker und Salz vermischen und verrühren.
Nach und nach die Hefe hinzugeben und auf niedriger Stufe verrühren. Die geschmolzene Butter hinzufügen. Mit dem Mixer auf mittlerer Stufe schlagen, bis sich eine schöne Teigkugel von den Seiten der Schüssel löst, nach etwa 5 Minuten.
Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht gefettete Schüssel legen, dabei auf alle Seiten drehen. Für etwa 1 Stunde lang gehen lassen. Sobald der Teig fertig ist, die Oberseite mit den Händen kneten, um die Luft aus dem Teig zu bekommen und ihn dann für etwa 5 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in sechs gleich große Kugeln von je etwa 105 g aufteilen und mit einem Tuch abdecken. Eine Kugel nehmen und diese mit den Händen zu einem 60 cm langen Strang formen, der in der Mitte etwas dicker und an den Enden dünner ist.
Zu einem Halbkreis in Form eines Hufeisens formen, die beiden Enden links und rechts 5 bis 7 cm von den Enden des Strangs entfernt überkreuzen, leicht mit Wasser anfeuchten. damit sie am Grundteig haften können, falten und am Boden des Hufeisens überkreuzt festkleben. Auf ein Backblech legen.
2 L Wasser mit dem Backsoda auf dem Herd erhitzen, das Wasser zum kochen bringen, und jede Brezel, mit einem Schaumlöffel für 30 Sekunden, auf jeder Seite im Wasser lassen.
Herausnehmen und auf dem mit Alufolie bedeckten Backblech aufreihen. Mit verquirltem Eigelb und Sahne bestreichen und mit groben Meersalz bestreuen. Bei 230 Grad, für 10-15 Minuten backen.
Anmerkung: Ich verwende in der Regel kein Schwarzmehl, also habe ich sie nur mit weißem, italienischen Mehl für Kuchen und Gebäck zubereitet, und dies ist extrem seidig und nicht gerade für einen festeren Teig geeignet. Ich musste noch 3 EL Mehl zusätzlich hinzufügen, um eine schöne Teigkugel zu formen. Sie können auch mit Pizzamehl arbeiten. Ich glaube nicht, dass es für die Ausführung des Rezepts so wichtig ist, und ich denke, dass sie auch mit normalem Mehl herrliche Brezeln bekommen.
Ich habe ein Bratspray zum Einfetten der Alufolie verwendet, aber sie können auch eine andere Art von Fett verwenden, aber es ist wichtig, die Alufolie gut einzufetten, weil sie sonst daran kleben bleiben.
Man kann sie auch mit Mohnsamen oder Sesam bestreuen, es ist eine Frage des Geschmacks.
Für die genaue Größe der Teigkugeln habe ich eine elektrische Waage verwendet.
Es ist wichtig mit einer Uhr die Brühzeit in Sekunden für jeden der Brezel zu messen, denn wenn sie länger darin sind, fällt der Teig auseinander.
