Zubereitung
Backofen - 165-170 Grad.
Flaches, mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Das Mehl, Vanillezucker, Salz und den Puderzucker in einer Schüssel vermischen. Mit einem Schneebesen umrühren.
Die kalte, gewürfelte Butter hinzufügen. Mit einem Stabmixer verarbeiten, bis sich Krümel bilden; falls nicht vorhanden, mit einer Gabel oder einem Messer arbeiten. Nach und nach 3-4 EL Eiswasser hinzufügen und rasch zu einem Teig kneten. In Frischhaltefolie einwickeln und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Wenn der Teig gut gekühlt ist, ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem rechteckigen Teig von etwa 3 mm Dicke ausrollen. Mit Schokolade bestreuen. Vorsichtig in der Mitte falten und wieder dünn ausrollen. In 10 bis 12 Streifen schneiden, die gedreht und zu einer Brezel geformt werden.
Das Eiweiß schaumig schlagen und über die Brezeln streichen. In Kristallzucker wälzen und mit Mandeln bestreuen.
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anrichten.
Bei 170 Grad, für etwa 12-15 Minuten backen. Sie können die Brezel auch mit ein wenig Puderzucker bestreuen.
Die Butterbrezel sind sehr lecker.
Anmerkung: In meinem Hauptrezept Österreichische Brezel habe ich genau erklärt, wie man diese wunderbaren Brezel formt. Ich habe die Streifen nicht gedreht, sondern sie zu einer langen Kerze geformt. Arbeiten sie zügig, damit der butterartige Teig nicht durchhängt.
Ich habe die Schokolade in einem Mixer zerkleinert. Ich habe keine Vollmilchschokolade verwendet, sondern Zartbitterchokolade für einen besseren Geschmack. Ich habe etwa 8 Brezel erhalten, aber das Grundrezept sollte für 10-12 Stück reichen.
