Zubereitung
Es ist wichtig, dass alle Produkte vorbereitet und arrangiert werden.
Beginnen sie mit 100 ml heißem Wasser, mit das sie den Safran geben, dann beiseite stellen.
Die Zwiebel hacken oder für ein paar Sekunden lang im Mixer pürieren.
Einen Kochtopf mit einem dicken Boden nehmen.
Der Arborio Reis wird im Allgemeinen nicht gewaschen, aber wenn sie dies möchten, wäscht man ihn vorsichtig in einem Sieb, lässt ihn durch kaltes Wasser laufen, abtropfen lassen und legt ihn auf ein Handtuch, um die Feuchtigkeit aufzusaugen.
Den Topf mit 2 EL Butter und etwas Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Ich füge ein wenig Olivenöl hinzu, damit die Butter nicht anbrennt. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und umrühren, bis sie sich verfärbt. Achten sie darauf, sie nicht anzubrennen. Den Reis hinzugeben und umrühren, bis er am Kornende transparent und in der Mitte weiß ist, dies dauert etwa 2 bis 3 Minuten.
Den trockenen Weißwein hinzufügen und ständig umrühren, bis er absorbiert ist. Wenn es kocht, eine 1/2 Tasse Brühe hinzugeben, umrühren bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist, dann wieder eine 1/2 Tasse Brühe hinzugeben und so weiter machen, bis die Brühe aufgebraucht ist, dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren.
Nachdem die Flüssigkeit vollständig vom Reis aufgenommen wurde, den Safran durch ein Sieb geben und umrühren, bis auch diese Flüssigkeit aufgesogen ist. Die restliche Butter und die Hälfte des Parmesans hinzufügen und für weitere 3-4 Minuten auf schwacher Stufe umrühren.
Das Risotto auf einem geeigneten Teller anrichten und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
Das Risotto alla Milanese aus meiner Küche ist sehr lecker.
Hinweis: Das WICHTIGSTE ist das Umrühren, ein wenig Flüssigkeit, zugeben und umrühren. Der Reis sollte Al dente bleiben und nicht verkochen, die Körner sollten sich leicht fest anfühlen und wenn man ihn probiert, fühlt er sich zuerst wie Sahne im Mund an und dann wie ein leicht harter Kaugummi, wie soll man das erklären? !
Ich habe den Weißwein - VINHO VERDE - verwendet, der ein schönes Aroma hat. Risotto ist nicht einfach nur Reis, sondern auf eine besondere Art und Weise gekochter Reis, und ich wiederhole die Grundregel: etwas weniger Flüssigkeit und ständiges umrühren. Ich poste auch ein Bild des Safrans, der in heißem Wasser eingeweicht wurde.
