Zubereitung
Das Olivenöl in einen tiefen und dicken Topf geben, salzen, die zerdrückten Knoblauchzehen und die in Scheiben geschnittene Zwiebel hinzufügen, bei mittlerer Hitze anbraten.
Den in runde Stücke geschnittenen Lammhals mit Knochen dazugeben und im Öl goldgelb anbraten. Die in große Stücke geschnittenen Karotten, das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und den Thymian hinzufügen.
Gießen sie das Wasser mindestens einen Fingerbreit über die Produkte ein, decken sie den Topf ab und kochen sie ihn etwa 2 Stunden lang. Wenn sich Schaum bildet, diesen mit einem Schaumlöffel entfernen.
Falls erforderlich kann während des Kochens etwas mehr heißes Wasser hinzugefügt werden. Am Ende der Garzeit werden die Erbsen und die in kleinere Stücke geschnittenen grünen Bohnen hinzugefügt. Für weitere 10/15 Minuten kochen lassen und dann den Topf vom Herd nehmen.
Für die Minzsoße: Die Minze zusammen mit dem Salz und dem Zucker einrühren und den Essig hinzufügen.
Servieren sie den Eintopf mit einem Löffel Minzsoße.
Hinweis: Bei diesem Eintopf ist es wichtig, das Fleisch vorher zu klopfen und es zusammen mit den Knochen zu kochen, damit sie ihren Saft an die Brühe abgeben, das Fleisch wird nach dem Kochen entbeint.
Ich habe auch eine in kleine Würfel geschnittene Kartoffel hinzugefügt, das ist meine Vorliebe. Ich habe Erbsen aus der Dose von Bonduelle und tiefgekühlte gelbe Bohnen verwendet.
Im Prinzip könnte man die Minze auch durch gehackte Petersilie ersetzen, aber gerade die Minze verleiht dem Eintopf ein sehr schönes Aroma und einen sehr guten Geschmack.
Das Interessante an diesem so genannten holländischen Eintopf ist, dass er recht flüssig ist, weshalb ich ihn in einem tiefen Teller serviert habe.
Holländischer Frühlingseintopf mit Lammhals ist fertig.
