Zubereitung
Es wird ausschließlich mit einem Handrührgerät und den dicken Rührstäben gerarbeitet.
Das Mehl in eine Schüssel geben, mit den Fingern eine Mulde eindrücken und die Hefe hineingeben, die Hälfte der warmen Milch dazugeben und mit Kristallzucker bestreuen. Mit einer Gabel die Zutaten in der Mulde umrühren, bis sich ein Brei bildet. Das restliche Mehl bleibt auf der Seite liegen. Mit etwas Mehl bestreuen, aufrollen und im vorgeheizten und ausgeschalteten Backofen bei 30 Grad etwa 15-20 Minuten backen.
Das Eigelb und das ganze Ei mit dem restlichen Zucker in eine Schüssel geben. Mit einem Mixer schlagen, bis die Masse weiß wird. Die Zitronenschale, Rum und restliche Frischmilch hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren.
Den fertigen Teig aus dem Ofen nehmen und die Eimischung auf niedriger Stufe des Mixers hinzufügen. Das Salz und die geschmolzene, lauwarme Butter hinzufügen. Für etwa 10-15 Minuten mit dem Quirl des Mixers schlagen. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht gefettete Schüssel legen, mit Mehl bestäuben, mit einem Handtuch abdecken und für etwa 20 Minuten ruhen lassen.
Die Arbeitsfläche gut mit Mehl bestreuen, den Teig daraufgeben und einige Minuten lang mit der Hand kneten, bis er eine schöne, elastische Kugel bildet. Nicht zu lange kneten. Wieder in eine leicht gefettete Schüssel legen, mit Mehl bestäuben und für etwa 1 1/2 Stunden gehen lassen.
Ein großes flaches Backblech mit gesiebtem Mehl bestreuen und dieses auf dem gesamten Blech verteilen.
Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben, leicht durchkneten und etwa 2-3 mm dick ausrollen. Kreise mit einem Durchmesser von etwa 7 cm ausstechen und auf das bemehlte Blech legen. Den restlichen Teig zusammennehmen, ausrollen und erneut ausschneiden. Mit Frischhaltefolie abdecken und nochmals für 30-40 Minuten gehen lassen. Er kann auch in einen auf 30 Grad vorgewärmten Backofen gelegt werden.
Einen tiefen Topf mit dickem Boden vorbereiten und etwa 1 L oder mehr Öl hineingeben. Die Temperatur sollte etwa 160-170 Grad betragen, was auf eine mäßige Hitze schließen lässt. Die Ringe in das heiße Öl geben und auf jeder Seite etwa 1 bis 2 Minuten frittieren. Herausnehmen und auf ein Papier legen, um das Fett aufzusaugen.
Füllung aus Vanillecreme:
Von der gesamten Milch etwa 100 ml abtrennen und den Rest auf dem Herd erhitzen. Die 100 ml Milch, das Mehl und den Zucker in einer Schüssel verquirlen und die Eier hinzufügen, dann den Vanillezucker hinzufügen.
Die Eimischung ganz langsam, unter ständigem umrühren, mit einem Schneebesen hinzufügen und kochen bis es eindickt. Vom Herd nehmen, für 15 Minuten abkühlen lassen und die gewürfelte Butter, unter ständigem Rühren hinzufügen. Mit Frischhaltefolie abdecken und die Vanillecreme vollständig abkühlen lassen.
Mit einer langen Spitze die Creme in jeden Krapfen spritzen.
Deutsche Berliner Krapfen - Originalrezept sind fertig!
Hinweis: Die Zubereitung ist sehr einfach, aber der wichtigste Teil ist das Frittieren im heißen Öl. Man muss die Temperatur im Auge behalten, da sie sehr schnell anbrennen können.
Obwohl ich die Temperatur mit einem Thermometer im Auge behielt, verpasste ich sie manchmal und der Teig ging zu schnell auf, was zu einer leicht bräunlichen Kruste auf der Oberfläche führte. Im Grunde sollten sie eine hellere Bräune haben.
